Согласно исследований академика Николая Вавилова, которые он проводил в 20-30 голы прошлого столетия, было установлено, что родиной капусты является Средиземноморье, собственно как и свекла.
Учитывая, что данные виды «компонентов» борща широко употреблялись в пищу еще в древние времена, а это 4-6 века до н.э., то и родиной самого борща можно назвать и страны Пиренейского полуострова, все таки там капуста употреблялась в пищу несколькими веками раньше, чем в странах Восточной Европы, в том числе и в Киевской Руси.
Думаю, что капуста, как и борщ, это все таки заимствованное.
Ну а касаемо времени появления капусты на столах восточных славян, то здесь стоит наверно отталкиваться от реально подтвержденных фактов.
Так впервые капуста была упомянута в «Изборниках Святослава», которые относятся к1073-1076 г.
Наверно нашим предкам пришлась капуста по душе и она получила очень широкое распространение.
Поэтому, однозначно, капуста в борщах могла появиться не ранее указанного времени, все таки до этого, капусты попросту не было.
Я обожаю варить борщ, делаю его как обычный, так с горошком или фасолью. Муж больше любит с фасолью.
Обычный борщ готовлю так, варю бульон, больше люблю куриный, беру куриное мясо или куриную грудку, варю бульон, в сваренный бульон добавляю картошку, капусту, и томатный сок, как только все буде готово добавляю слегка поджаренную свеклу, потом за ней следует, поджаренный лук с морковкой, соль, укроп, петрушка. Борщ выходит очень вкусным. С горохом борщ варю просто, только без бульона, очень вкусно выходит, сначала замочу на ночь горох, потом его отварю и туда добавляю картофель, капусту, поджаренную свеклу на подсолнечном масле, вот тогда сюда нужно немного больше подсолнечного масла.
С фасолью делаю все как в первом варианте, только сначала отвариваю фасоль, которую на ночь замочила.
Вкуснятина!
Рецепт не дам. Не знаю. Могу лишь общими словами рассказать. По крови я наполовину хохол, наполовину руский. Но по духу я - белорус. Моя крйстная мама из Кеева. Приезжаю в гости к ней и ей сыны (моему ровеснику, крёстноу брату, значит)... Она готовит борщ, а брат мой - горилку.
Вы видели когда ни-будь суп, в котором ложа стоит, когда ей ветикально в тарелку поставить? А перечный в кус супа того, от которого даже армянте в осадок выадут? Это - что-то. Под водку никакой закуски не надо! Это такой же эксклюзтв, как и белорусские драники, грузинские шашлыки и русские блины.
Рецепты и советы разнообразны, но, по моему опыту, неоспоримо обязательно добавление сахара (я его добавляю в зажарку), часть свеклы потереть и добавить в зажарку, часть порезать тонкими ломтиками и добавить в кипящий бульон, когда мясо и картофель почти сварились, добавление уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. Ну и обязательно, в самом финале, когда суп уже готов и ему осталось под крышечкой настояться - чеснок и побольше))) И еще, состав продуктов для борща настолько самодостаточен, что его можно варить и без мясного бульона, просто на воде, все равно будет вкусно. Вегетарианский вариант. Пробовала, знаю.
У нас в Украине борщ - это БОРЩ! Назвать его супом язык не поворачивается. Пришёл муж на обед, открыл холодильник, а оттуда запах! Мёртвые встали бы и пошли бы есть борщ. Как же такое блюдо может быть вредным? Столько видов овощей, все полезные. Капуста, лук, помидоры(сок), морковь, свекла, зелень, чеснок.... В общем, у каждой хозяйки свои нюансы. Борщ сытнее любого супа. потому им и голод легче утолить. И просто - красиво и приятно.
Написала.... Эх, вкусно! Пора снова варить борщ.
