Какой срок хранения кровяной колбасы? Как продлить срок её хранения?
1 ответ:
Читайте также
Для приготовления такой колбасы по-украински будут нужны три литра свиной крови, два килограмма свиного несолёного сала, пятьсот грамм очищенного от шелухи чеснока, сто пятьдесят грамм рисовой сечки, две больших ложки поваренной соли, двадцать грамм чёрного молотого перца, кишки и прочные нитки. В первую очередь, в подсолённой воде отварим два килограмма свиного несолёного сала. Срежем с него шкурку и пропустим её через мясорубку. Сало без шкурки нарежем на маленькие кубики. Три литра свиной крови нальём в большую ёмкость и добавим нарезанное сало с прокрученной шкуркой. Пятьсот грамм очищенного от шелухи чеснока прокрутим через среднюю сетку мясорубки и добавим в ёмкость с салом и свиной кровью. В подсолённой воде отварим сто пятьдесят грамм рисовой сечки, выльем в основную смесь и хорошенько перемешаем. В полученный фарш насыпем две больших ложки поваренной соли, двадцать грамм чёрного молотого перца и снова перемешаем. Кишки тщательно промоем и нарежем по тридцать сантиметров длиной. Завяжем один конец кишки прочной ниткой, заполним её фаршем и завяжем другой конец. В большую кастрюлю нальём воду и вскипятим её. Готовые колбаски проколем в четырёх местах, забросим три штуки в кипящую воду и проварим примерно двадцать минут. Так же проварим по три штуки остальные колбаски. Если при прокалывании колбасок кровь не выделяется, значит кровяные колбаски по-украински готовы. Приятного аппетита!
Для приготовления будут нужны стакан рисовой крупы, четыре головы чесночка, восемьсот граммов сала, свиные кишки, две луковки, полтора литра свежайшей свиной крови, триста семьдесят миллилитров молока, лаврушка, горошины чёрного перца.
Сначала в течение часа сварим восемьсот граммов сала с кожурой. Отварим рисовую крупу. Очистим от шелухи чеснок. Почистим и промоем свиные кишки. Нарежем на куски длиной тридцать сантиметров. Почистим репчатый лук и вместе с салом и чесноком провернём через мясорубку. Полтора литра крови перемешаем блендером, насыпем рисовую крупу, вольём молоко и перемешаем. Добавим чёрный молотый перец, поваренную соль и перемешаем. Конец кишок завяжем нитью, заполним кишки смесью и завяжем другой конец нитью. Поместим набитые кишки в кипящую воду и проварим на маленьком огне двадцать минут. Через двадцать минут, вытащим кишки из воды и на сковородке со сливочным маслом обжарим со всех сторон. Готовую кровяную колбасу с рисом подадим с зеленью и овощами на стол. Приятного аппетита!
Мы пробовали приготовить кровяную колбасу по французскому рецепту, получилось очень даже вкусненько. Для приготовлен понадобилось: 1) свиная кровь - 2 литра, 2) кишки толстые 1,5-2 метра, 3) панировочные сухари 100 грамм, 4) сливки 15% жирности - 200 мл, 5)лук репчатый -1 кг(режется меленько), 6)специи ( смесь 7 перцев, корица, соль,имбирь, паприка, мускатный орех) 7)ром-50 грамм, 8)свиное сало 1 кг(режется мелки кусочками), еще зелень (укроп,петрушка) и одна чайная ложка коричневого сахара. Готовится впринципе как и любая другая кровяная колбаса . Кишки моются , затем выворачиваются и чистятся , еще раз хорошо моются . Примерно половину сала вытапливаем на сковороде, шкварочки убираем и добавляем лук , на медленном огне лук пасируется пока не станет мягким. Берем кастрюльку с кровью добавляем туда сливки ,сухари, и специи понемногу на свой вкус. Я например не очень люблю паприку, поэтому ее добавила совсем чуть-чуть.Добавляем также обжаренный лук и оставшееся сало, затем сахар , ром и зелень. Берем кишку завязывается один конец , (я пользуюсь горлышком отрезаной пластиковой бутылки) другой надеваем на горлышко бутылки и наливаем полученную массу, снова завязывается край и иголкой прокатывает в нескольких местах. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. В горячую воду, (но не в кипящую, а то могу полопаться кишки)опускаем колбаски и варим минут 40-50 пока не затвердеет. Достаем колбаски , кушать можно так , а можно потом еще в духовке запечь, нам больше нравится запеченная.
