Нежная телятина куском хороша для жарения в духовке, идеальная внутренняя температура в середине мяса - +55. После обмазки горчицей и быстрой обжарки на сковороде требуется минут 40-45 при температуре духовки 140 градусов для достижения 55-ти градусов.
Говядину можно и жарить, и варить. Я предпочитаю второе. Температуру уже не замерям, а просто обжариваем со всех сторон, кладём овощи (морковь, сельдерей, порей, лук-репка, петрушка) и приправы (соль, чёрный перец горошком, лавровый лист), заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем темературу и варим примерно 1,5 -2 часа. Готовность проверяем большой вилкой: воткнуть вилку в мясо и слегка приподнять, если вилка выходит свободно - говядина готова.
Запечённая телятина
Насколько мне известно, на борту самолёта, выполняющего рейс в Турцию, можно провозить не более 3 килограмм мяса (по видимому любого) на одного человека (следовательно, на 4 человек - не более 12 кг), а вот на поезде или автомобильным транспортом - до 50 кг.
Для приготовления этого блюда нам нужно : 2 головки репчатого лука, 500 грамм вырезки говядины, соль, перец, 500 мл тёмного пива, 20 грамм подсолнечного масла, 100 грамм бальзамического уксуса.
Говядину нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см. Кусочки солим, перчим, заливаем пивом и оставляем на ночь в холодильнике.
Лук нарезаем и маринуем в бальзамическом уксусе.
Замаринованные кусочки говядины обжариваем с обоих сторон до золотистого цвета в течении 3 - 4 минут на сильном огне.
После этого обжаренные кусочки выкладываем на противень и заливаем пивным маринадом. Сверху располагаем маринованный лук.
Запекаем до готовности.
В говяжьей шее много сухожилий, так что Вам придется тщательно их вырезать, мясо достаточно плотное, так что лучшим методом кулинарной обработки данного мяса является тушение или варка, из нее можно сварить бульон, сделать гуляш или тушеное мясо с овощами.
Как говорят диетологи, чтобы долго прожить и быть здоровым необходимо знать время переваривания пищи в желудке. Они утверждают, человек, который не учитывает времени переваривания еды, сокращает себе жизнь и зарабатывает множество болезней. Где-то более десяти лет мы с мужем ходили на курсы раздельного питания по методу Шичко и там узнали что мясо переваривается в желудке четыре часа и пить воду после его принятия нельзя. Для меня это было как наказание, так как мне всегда хотелось пить, я где-то с год просидела на раздельном питании, правда похудела, и затем все забросила. Сейчас стараюсь меньше есть мяса, а больше налегаю на овощи и крупы.
Вот по этой таблице, которая приведена ниже, видно, что говядина и баранина переваривается через 4 часа, а свинина через 5-6 часов.
Показатели здесь представлены усредненными и еще время переваривания может зависеть от особенностей организма.
