Дрожжевое тесто лучше готовить по рецепту, лучше всего по проверенному. Если положить каких-то ингредиентов больше, чем положено по рецепту, то тесто может совсем не подняться. При удвоенной норме сахара тесто станет тяжелым, да и как есть такое сладкое изделие. Так что лучше всего придерживаться рецептуры. А на поднятие и качество теста влияют дрожжи. Если они старые или плохие, то сколько сахара не положите, тесто не поднимется.
Заморозить можно любое тесто приготовленное в домашних условиях. Но первый момент, который следует учесть, заморозка должна быть быстрой. Такую заморозку еще называют "шоковой". Если в вашей морозилке всегда минус 18-20 это то, что надо.
Следующий "нюанс". Если дрожжевое тесто хозяйка делает и планирует его заморозить, "переиграть и перебродить" дрожжевое тесто должно очень- очень хорошо. Делаем тесто, даем ему на "брожжение" пару часов и после этого в морозилку. Кусок теста дрожжевого, кстати, со всех сторон присыпьте мукой. Тесто же для пиццы относится к дрожжевому, потому действуем также.
Бездрожжевому тесту после замеса достаточно дать отдохнуть минут 40. Затем, присыпаем его мукой и в морозилку.
Независимо от пергамента, хранить тесто в морозилке лучше в полиэтилленовом пакете.
спасибо за вопрос. Хоть толком отличия и не нашла..... зато нашла замечательно описанные рецепты - делюсь - http://mi-amorcito.livejournal.com/51847.html
Неиспользованное дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике не больше 2-3-х дней, по прошествии этого срока тесто начнет кислеть и приходить в негодность. Дам совет, если вы хотите использовать тесто даже через неделю, положите его в морозильник. Когда захотите плюшками побаловаться, вытащите и разморозьте. Вот вам и свежайшее тесто. Я делаю так.
Сколько взять молока на один килограмм муки для приготовления дрожжевого теста завит еще и от количества других ингредиентов. Ведь кроме молока в тесто добавляют яйца, сахар, маргарин или масло. И от того сколько вы возьмете других компонентов зависит количество муки.
Я делаю дрожжевое тесто на пол-литре молока, четырех яйцах, три четверти стакана сахара, 50 грамм маргарина. На такое количество жидкой основы уходит килограмм или чуть больше муки.
Количество муки зависит от того густое или не очень густое тесто вы делаете. Обычно муку сыпят в жидкую основу понемногу, мешают тесто и смотрят на его консистенцию.
