Есть такое правило: о вкусах не спорят.
Каждому своё! Именно поэтому могу только высказать своё мнение,т.е. то, что нравится лично мне.
Во-первых, очень многое зависит от рецепта приготовления, от маринада. Я не понимаю и не признаю маринады типа кефира, других кисломолочных продуктов, минералку и так далее. Для меня существует только три варианта: либо маринады на основе уксуса или лимонного сока (смотря из чего делается шашлык), либо вообще без маринада, т.е. просто соль и перец.
Во-вторых, очень многое зависит от искусства повара, который готовит шашлык.
В-третьих, многое зависит от того, кто и как его жарит. Наполовину горелый шашлык, или даже с небольшими чёрными углями я не признаю - это говорит о том, что человек, который его готовил, не умеет это делать. Шашлык должен быть хорошо прожарен, иметь аппетитную, красивую корочку, но никак не чёрные угольки.
Ну и в-четвёртых, про само мясо. Лично я расставил бы мясо в таком порядке.
Первое место естественно займёт баранина. Но хорошая, от молоденького барашка и правильно разделанная. Мало кто знает, что от разделки зависит очень многое, особенно привкус, который многим не нравится.
Второе место отдам курице - очень мягкий и нежный шашлык, если его правильно приготовить из хорошей курочки с маринадом на основе смеси уксуса и лимонного сока.
Третье место я бы отдал свинине, но хорошей, качественной свинине с рынка, а не из упаковок вс газовой средой.
Четвёртое место отдам необычному (на первый взгляд) шашлыку из тигровых креветок - просто это нужно пробовать, что бы понять о чём речь. Маринад - естественно лимонный сок.
Пятое место займёт шашлык из красной рыбы - речной форели. Это когда-то мы практиковали на отдыхе в Сочи. Там есть прекрасное, известное форелевое хозяйство, в котором выращивают сорт, которого нигде не купишь - золотую сочинскую форель. Под этот сорт иногда подделывают (ну т.е. ценники) обычную янтарную, но это совсем не то. Так вот, шашлык из этой форели просто сказка!
А вот конину, извините, не пробовал...
