Сыр Лимбургер является мягким сортом сыра.Сейчас его стали готовить и производить в Германии на основе коровьего молока.А вот изначально данный сыр был произведен в Бельгии, но потом его производство полностью перешло в Германию.
Кстати, его отличительной чертой является очень резкий и достаточно неприятный аромат,вкус у него очень выраженный.И возникает это все в процессе сырного производства.
Этот сыр Лимбургер имеет обмытую сырную корочку. А в магазины он поступает в виде прямоугольного бруска,у которого коричневая корочка. Вес бруска бывает от 200 граммов до 500 граммов.А вкус данного сыра является соленым.
Настоящий сыр проволоне дома приготовить нельзя. Это будет дорого, хлопотно и себя никогда не оправдает. Для приготовления сыра проволоне нужно коровье молоко, для его створаживания нужны специальные ферменты. Дальше этот сыр формируют в головки. Он в это время консистенции пластилина. Сыр моцарелла делается так же, но проволоне - это более длительный процесс.
Дальше сгустки солят в морской воде. Затем промывают. После этого подвешивают в сетки для созревания сроком от 4 месяцев. Потом сыр обвязывают шпагатом, обмакивают в вещество наподобие воска для сохранности и дальше возможно коптят. Сыр бывает трех основных направлений: пресный(слащавый), острый и копченый. В каждой провинции есть свои разновидности и оттенки вкусов. Ну и ко всему добавим, что для вызревания сыра нужна определенная температура и влажность. Это происходит в приспособленных помещениях. Местами это пещеры, местами вкопанные в землю домики, где зиму и лето прохладно.
- Если все же у кого-то возникнет желание это проделать,
то рецепт как приготовить провлоне в домашних условиях имеется.
Для рулета лучше всего взять говяжью или телячью печень, но можно и куриную и свиную. Около килограмма печени перекрутить на мясорубке, смешать с сырым яйцом, двумя ложками муки, посолить. Около 300 грамм сыра остудить и натереть на терке. Тертую массу смешать со специями по вкусу - черный, красный или белый перцы, розмарин, тимьян, кинзу, укроп, петрушку, лук, морковь, кто с чем любит. На противень распределить печень толщиной не менее 1 см. Сверху посыпать густым слоем сур со специями и намазать майонезом. Выпекать 10-15 мин, до схватывания печеночной массы в единый лист. Затем свернуть в рол всю массу на противне и выпекать до готовности, это еще 15-20 минут.
Необходимо ваыкладывать сыр, нарезанный брусочками, можно фигурными, на раскаленную сковороду. Иначе сыр "прилипнет" к поверхности сковороды и может пригореть. И еще сыр необходимо постоянно переворачивать, как жареную картошку, но гораздо короче по времени приготовления. Можно также посыпать жареный сыр различными специями, например, тмином, чесноком, копченой паприкой.
Факт 1: сырное изобилие, существует 5 сортов сыра
мягкие;тёрдые; полутвёрдые;копчёные;плавленые.
Факт 2: сырная книга
Написанная французским сыроваром Андре Симоном «О сырном деле», в ней рассказывается об особенностях приготовления 839 сортов сыра. Книга писалась 17 лет.
Факт 3: из молока и не только
Сыр может быть изготовлен из молока и сои (тофу).
Для приготовления 1 кг сыра, потребуется: 10 литров молока или 600 граммов сои. Поэтому тофу стоит гораздо дешевле обычного сыра.
Факт 4: древние и молодые
Факт 5: сыр и политика
Для Франции употребления сыров политический вопросс
Факт 6: сыры-афродизиаки
Факт 7: цвет сыра
Факт 8: царский подарок
Факт 9: сырный поезд
Факт 10: не дырочки, а глазки!
Факт 11: сыр с вином
Факт 12: сыр Сальвадора Дали
Факт 13: памятники сыру
Факт 14: сыр Карла Великого
Факт 15: катание сыра
Факт 16: сырные снаряды
Факт 17: сырная скульптура
акт 18: сыром единым
Факт 19: каждому – своё
Факт 20: скажите: «сыр!»
