Если говорить именно об анализах, то прежде всего - анализы на уровень глюкозы в крови и по возможности - на уровень инсулина.
Впрочем, это во вторую очередь.
А в первую - следует начать с оценки своего типа телосложения и анализа рациона и режима питания и нагрузок.
Вполне может оказаться, что как убрали вы сахара - а количество углеводов в рационе остается все равно повышенным. Строго говоря, сахара - это любые углеводы.
И далее - анализируем режим питания, когда и что едим.
Очень может оказаться, что ваша "диета" только выглядит диетой.
Ну а анализы - естественно, первым делом на уровень сахара.
Ну и еще.
Не смотрите по изменениям веса, смотрите по объемам и качеству тела, по подтянутости и упругости.
А вес... вес при похудении может и не уменьшаться, и даже увеличиваться...
Это - нормально.
Уходит жир, заменяясь более плотной мышечной тканью.
Как-то так.