Маслята обычно солят горячим способом, но для начала бланшируйте в солёной воде(20г на 1л.воды),так легче снять кожицу.
Грибы очистите, варите в подсолёной воде 15 минут с момента закипания. Откиньте на решето или дуршлаг, промойте в холодной воде и дайте воде стечь, чтобы хорошо обсохли. Укладывайте в посуду вверх шляпками пересыпая солью и пряностями. На дно посуды сначала насыпьте соль. Накройте салфеткой, положите кружок и на него груз. Через 5-6 дней проверьте, если рассол не покрывает грибы, добавьте груз. Когда грибы оседают, к ним можно добавлять новые. Главное, чтобы рассол закрывал грибы. Через месяц-полтора грибы готовы.
На 10кг подготовленных грибов:500г соли,20г лаврушки, 6-8г душистого перца.
Маслята маринованные:в эмалированную посуду залейте воды, уксуса и соли(на 1кг подготовленных очищенных грибов-воды 1/3 стакана, уксуса 2/3 стакана и 1ст.ложку соли). Как закипит закладывайте грибы и когда закипит вновь, убавляйте огонь и варите 15 минут. Осторожно помешивайте и снимайте пену. За 2-3 минуты до конца варки добавьте 1ч.ложку сахара, лавровый лист, душистый перец и лимонную кислоту. Иногда при варке добавляют:корицу, гвоздику, бадьян, чеснок. Когда маринад просветлеет и грибы осядут, снимайте с огня. Остудите, разложите по банкам вместе с пряностями и залейте доверху маринадом. Закупоривайте и храните в прохладном месте или ешьте сразу, они готовы.
