Рецепт свинины "Тандури".
Выдавливаем в посуду чеснок, кладем тертый имбирь, выливаем 250мл. йогурта без добавок, добавляем по щепотке майоран, паприку, тимьян, кориандр, черный перец, соль. Если нет необходимых приправ, то можно взять готовую «Приправу для свинины». Средних размеров куски свинины кладем в маринад. Хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться в прохладном месте на пару часов. Лучше всего готовить на средней решетке аэрогриля. Подать с перцем, картофелем, которые можно приготовить на нижней решетке. Очень вкусно!
Самым большим авторитетом в приготовлении вкусных блюд на мангале является Сталик Ханкишиев, из кулинарных книг которого были выбраны в основном эти топ-10 вкусных блюд. С некоторыми видами шашлыков была знакома раньше, в Казахстане, некоторые блюда, к моему большому сожалению, даже не пробовала, например двойной люля-кебаб, а вот в Самарканде на меня произвела впечатление рыба на мангале.
- шашлык из телячьей или говяжьей вырезки,
шашлык из бараньих рёбрышек или бараньей корейки,
шашлык из бараньей печени (соус из помидор, кинзы, чёрного перца),
- баранина на деревянных шпажках по-афгански,
- говяжий стейк на узбекский манер,
- правильный люля-кебаб,
- долма-кебаб, картофельный люля-кебаб,
- рыба в маринаде,
долма из целой рыбы,
овощи на мангале (помидоры, болгарский перец, даже картофель), приправленные чесноком, луком, кинзой, мятой и др. Можно как отдельное блюдо, можно к шашлыку.
Я перепробовала множество различных маринадов и все были так себе. Но год назад попробовала один маринад и по-моему он оказался идеальным. Мясо лучше подходит свинина, а именно шея. На 2 кг мяса - 0,5 л светлого пива, 3 среднего размера луковицы, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.
Мясо нарежьте кусочками, залейте пивом и выдержите 1,5 часа. Потом пиво слейте, мясо приправьте специями, переложите нарезанным полукольцами луком, слегка уплотните и залейте смесью масла с лимонный соком.И в холодильник на ночь.
У птицы мясо нежное, быстрее готовится. Отличие шашлыка от других блюд из мяса заключается в том, что мясо маринуется в специях и готовится почти на открытом огне. Какой маринад сделаете, сколько мясо продержите, таков и будет результат. Важно не пересушить мясо.
Проще всего мясо птицы замариновать так:
Разделить на порционные кусочки. Сильно мелко не стоит рубить, ибо сочности в шашлыке не будет. Некоторые убирают косточки, некоторые оставляют. Это как будет угодно кулинару.
Залить мясо минеральной сильногазированной водой, добавив специи для шашлыка, зелень. Оставить на 5-6 часов. После минералки мясо становится нежным и мягким, но не сухим, а сочным.
Второй способ примерно такой же, но вместо газированной воды - тан или айран.
Третий способ - кетчуп шашлычный, хмели -сунели и горчица.
Держать на огне чуть меньше привычного свиного, бараньего или говяжьего.
Как бы удивительно это не звучало, но на вкусовых качествах приготовленного мяса сказывается не только качество самого мяса, но и то каким образом оно нарезано. Для сохранения сочности мясо рекомендуют резать по волокнам. Кусочки не должны быть маленькими, иначе выжарится весь сок, но и большими не стоит делать, чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось. Кусок мяса лучше брать с прожилкаи жира. Мы обычно готовим шашлык из свиной шеи, получается сочный и мягкий.
