Лисички-сестрички. Замечательные грибы. И по готовке - одни из самых незатейливых. Достаточно иметь в рюкзаке луковицу, коробок соли и фанфурик постного маслица - и можно пировать посреди леса. Конкретно за лисичками никогда не ходил. Но попадал на них попутно рыбалкам и охотам.
О чем мы говорим?
Шашлыком лисички проблемно употреблять. Сыпятся, крошатся на шампурах. Горят. Да и закуска получается самая питекантропская. Печеная губчатая нурейза. Спасти еду может только предварительное умасливание. Делается так. Лисички промыть, подрезать ножки, сложить в кастрюлю/котелок. Добавить растительного масла, перцу, соли. Немного водички. Периодически нежно перемешиваем. А другие специи?
Да ради бога.
Через час субстанция готова для жарки. Металлические шампура себя дискредитировали. Рубят лисички почем зря. Лучше запастись палочками. Концы палочек закруглить - чтобы не острые были. На таких палках лисички сидят уверенней. Размещаем грибы над углями. Через 15-20 минут все готово, шеф. Фанаты еще нам тут под руку намекают, что неплохо бы до жарки - сальцэ промеж лисичек втиснуть.
Говорю - дерзайте.
Но с шашлыками одно расстройство. Лучше воспользоваться традиционными благами и приспособлениями. Так оно вернее. То бишь - сковородкой. Режем свежие лисички крупно, слегка солим и перчим. Отдельно на сковородке в масле жарим лук кольцами. Как начал румяниться - высыпаем грибы. Жарим-пробуем. Млеем.
Касаемо открытого огня напомню, что ОТ и ТБ никто не отменял. Жир-масло вспыхивают на открытом огне враз.
Будем осторожны. И приятного аппетиту.
<hr />
Я вообще не понимаю, как эти грибы можно спутать... Во-первых, у настоящих лисичек никогда не бывает кирпично-красного круга внутри шляпки, и тем более на срезе никогда не выделяется млечный сок. В конце концов, если не уверен - лизни, а горько - выбрось!
Для меня вопрос отличия грибов друг от друга не стоит с дошкольного возраста. Дедушка был заядлым грибником и рыболовом. Потому я с 5 лет знаю как отличить грибы друг от друга.
Разве эти грибы можно спутать?
Трудно различаются только молодые зонтики и молодые бледные поганки (поэтому кто не понимает, зонтики лучше не собирать совсем) и белые-желчные в молодом возрасте.
Действительно, порою именно лисичек называют "петушками". Думаю, что это диалектное название, присущее некоторым регионам. Причина - лисичка напоминает петушиный гребень.
Однако лично мне больше ласкает слух название "лисичка", ассоциируемое из-за рыжего цвета с лисицей.
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Сушеные лисички вы можете вымочить и пожарить. Будет хорошее блюдо. В грибной суп вы их, конечно, тоже можете использовать, но эти грибы не очень идут для такого блюда. И чтобы было съедобно и вкусно, лучше их лишь добавить к хорошим сушеным грибам или в суп добавить тушенку.
Если вы насушили лисичек, то можете из них приготовить грибную икру. Для этого их необходимо нарубить сечкой или перекрутить через мясорубку. Добавить специй, лук, соль и будет очень вкусно.
Можно сделать начинку для пирожков или для ушек (грибных пельменей).
Приятного аппетита!
