Указанное вещество - E452(i) представляет собой натриевую соль полифосфорной кислоты и имеет брутто-формулу (NaPO3)n (истинная формула, то есть строение вещества, довольно сложная. Эта пищевая добавка используется довольтно редко. Она служит для регулирования кислотности, как эмульгатор и стабилизатор. Вот последнее - главное, для чего ее используют: стабилизация, то есть замедление порчи продуктов пита
Пищевая добавка в европейской кодификации имеет индекс E 425.
Включает два вещества: конжаковая камедь (Konjac gum), Е 425 (i); конжаковый глюкоманнан (Konjac glucomannane), Е 425 (ii).
В национальном стандарте 33310-2015 они обозначены как конжак (конжаковая мука). Международный синоним — Konjac (Konjac Flour). Альтернативные названия: Коньяк смола; коньяк глюкоманнан; конняку; gomme de konjak, farine de konjak, французские; Konjakmehl, Konjakgummi, немецкие.
Продукт входит в группу загустителей. Может выполнять функцию стабилизатора консистенции, гелеобразователя, наполнителя. Конжак на 75% (в перерасчете на сухое вещество) состоит из глюкоманнана. Это резервный полисахарид, который находится в клетках некоторых лиственных и хвойных растений и служит для запаса питательных веществ и энергетического обмена. Камедь получают путем перемалывания высушенных клубней растения. Порошкообразное вещество заливают холодной водой и оставляют набухать. Готовый студень обрабатывают водной суспензией гидроксида кальция и пропускают через фильтр. На заключительном этапе глюкоманнан осаждают этанолом и сушат распылительным методом.
Добавка Е 425 признана безопасной. Разрешена практически во всех странах, но о ее наличии в составе продукта необходимо сообщать на упаковке. Обязательное требование объясняется продолжающимися исследованиями по влиянию на организм. Конжак содержит большую группу витаминов, минеральные вещества, слизи, но человеку особой пользы это не приносит. Вещество практически не всасывается в пищеварительном тракте.
Конжак может причинить вред людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечной системы. Бесконтрольное употребление в качестве биологически активной добавки способно заблокировать пищеварительный тракт. Продукт не является аллергеном, но зафиксированы случаи индивидуальной непереносимости.
Пищевая добавка Е481 ( европейский вариант названия) или Стеароил-2-лактилат натрия - наименование добавки (ГОСТ 32770–2014).
Часто используется в кексах, булках для гамбургеров и тостах, нарезных батонах. Здесь Е481 выступает как улучшитель эластичности теста, мягкости, пористости, предотвращает быстрое очерствение и плесневение.
Используется в кофе для улучшения вкуса и во многих других продуктах для поддержания формы, увеличения срока хранения.
Добавка Е481 считается безопасной, так как, зачастую распадаются еще до попадания в организм, но даже попав внутрь, не оказывают негативного воздействия.
Codex Alimentarius классифицирует добавку Е 1412 как модифицированный крахмал, призванный регулировать консистенцию продуктов. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 вещество может быть использовано в качестве связующего агента, загустителя, стабилизатора. Дикрахмалфосфат получают в результате химической реакции этерификации. Свойства пшеничного, кукурузного или картофельного крахмала изменяют добавлением к нему натриевых солей метафосфорной кислоты или других фосфорилирующих агентов.
Пищевая добавка Е516 - это обычный гипс, сульфат кальция CaSO4•2H2O. Используется в качестве эмульгатора и регулятора кислотности. Эмульгаторы применяются для создания эмульсий несмешивающихся фракций. Например, старейшим эмульгатором являются куриные яйца. Эмульгаторы всегда есть в майонезе, соусах, маргаринах и спредах, шоколаде, мороженом и других продуктах. Не все эмульгаторы безвредные. Но относительно Е516 можно быть спокойным. Это совершенно безопасное природное вещество, не токсичное, и не представляющее какой-либо опасности для здоровья. Действительно опасными добавками являются, например, Е519 (сульфат меди), Е537 (гексацианоманганат железа), Е539 (тиосульфат натрия), Е550 (силикаты натрия), Е557 (силикат цинка) и др.
