Всё зависит от того, что за изображение, и как давно Вы на нём ластиком стирали что-то. Если стёрли только что или несколько действий назад, то понадобится комбинация клавиш ctrl+alt+Z.
Каждый раз, когда нажимаете данное сочетание, отменяется предыдущее действие.
Кроме того можно зайти в историю действий. Если такое окно не активировано, его можно достать из меню "окно", выбрав там соответствующую надпись. Далее находите своё действие стирания ластиком и удаляете его. Но вместе с ним удалится так же и всё, что Вы делали после стирания.
Если Вы работаете с фотографией, размер которой не изменяли в процессе работы, то можно воспользоваться инструментом "архивная кисть". У меня он находится непосредственно над ластиком. Выглядит как кисточка с круговой стрелочкой на заднем плане.Он восстановит исходное изображение. И конечно, при необходимости в нём можно регулировать непрозрачность.
Если Вы работаете с фотографией и хотите вырезать её часть, то лучше пользоваться не ластком, а маской слоя. Этот инструмент находится внизу панели "слои", и выглядит как прямоугольник с кружочком в центре. Работать им легко. Он позволяет делать очень точные границы.