В тех документах, которые я смог найти в сети, говорится, что именно «печать господаря Всея Руси Ивана III» поставленная под договором в 1497 году и есть первое свидетельство официального использования изображения Двуглавого орла.
А про Византию…
Есть версия, что Двуглавый орел был принят Иваном III , когда тот женился на Византийской царевне.
А вообще вот здесь есть подробное описание (с рисунками) того, как видоизменялось изображение Двуглавого орла, сколько было у орла шапок, и каких, и что у него было в лапах.
На самом деле, не такой уж редкий геральдический зверёк.
Не уверен, что вспомнил все "слоновьи" страны. Но попробую хоть как0-то систематизировать:
Европа.
Королевство Дания ( на гербе изображен орден Слона (дат. Elefantordenen) Орден учережден в 15 веке королем Кристианом Вторым, в память победы бравых датских крестоносцев на мирным лопоухим бедолагой в крестовом походе.
Африка.
Тут сразу три страны
Код Дивуар ( он же берег слоновой кости)
Конго
Свазиденд
Азия
Эмблема Индии - верхушка львиной колонны Ашока. На абаке ( круглая платформа на которой стоят львы ) есть изображение четырех животных -символов Индии: лев, слон, конь, буйвол, Правда анфас видны только конь и бык
Тайланд ( старый герб Королевства Сиам)
Это королевство до 1910 года также имело герб со слонами. Сейчас вместо элефантов красуется птичка Гаруда - личный извозчик уважаемого бога Вишну и непримиримый змееборец.
Леопард изображён на государственных гербах двух африканских государств : Габона (чёрная пантера) и Малави. Похожие животные из семейства кошачьих: ягуар - есть на гербе Гайаны, а гепард - на гербе прежней Сомали (сейчас даже не знаю),тигр - на гербах Малайзии и Сингапура,а царь зверей лев - присутствует в гербах у 36 стран.
Снежный барс - национальный символ республики Казахстан. Изображен также на гербе города Алматы, гербе Хакасии, Татарстана, на гербе города Бишкек, гербе Шушенского района Красноярского края, гербе города Псков, Самарканда.
Поскольку Ижевск изначально был создан как город-завод,город, где металлургический завод был( и сейчас есть) - основа промышленности,то изображение клещей - это символ производства, которое кормит город.Из ижевского металла создается оружие( в том числе, и знаменитые"Калашниковы"), и автомобильная промышленность основана на сырье металлургии,(раньше выпускали еще и мотоциклы), трубопрокат,сталь серебрянка,сортовой калиброванный прокат выпускаю и многое другое.
А изображение рябиновых ягод на гербе Ижевска - это уже дань коренному народу Удмуртии.Удмурты не случайно всегда рядом с домом сажали рябину.По их поверьям, рябина защищает от колдовства, злых духов,порчи.Рябина - это полезная витаминная добавка к пище в холодные долгие зимы, а еще - корм для птиц,защитников садов и огородов.
Несмотря на любовь к рябине, в народе всегда считалось плохой приметой срывать рябину просто так: если ты рябину сбережешь, то и она тебя будет охранять.
Вот такой герб города: труд и охрана от всего дурного.Утвержден герб 27 мая 1997года.