Как готовить таджикский плов?

В студенческие годы, проживая дружно в общежитии, мы с девчонками изобретали по очереди кушанья под названием "кто что умеет". На третий год, вместо ушедшей в декрет буряточки Сэсэг, к нам в комнату подселили таджичку Суман. У неё я и научилась варить плов, который Суман готовила так

Самое первое - хорошо промываем в прохладной проточной воде рис (желательно сорт девзира или индика) и оставляем его стоять в чистой воде до те пор, пока полностью не приготовим мясо.

Далее режем на кусочки мясо баранины, можно использовать крестец или лопатку говядины, тушим мясо почти до готовности на подсолнечном масле, в конце тушения солим, добавляем порезанный полукольцами лук и нарезанную средней соломкой морковь, которые также тушатся не менее 10-ти минут, в конце - мякоть помидора, который можно заменить ложечкой томатной пасты). Потушив всё это, оставляем на плите, в широкой сковороде или в казане.

Ещё раз промываем рис и выкладываем его равномерным слоем на готовое мясо. Сверху посыпаем мелко порезанным чесноком, зёрнами барбариса и зирой (пол-чайной ложки), которую предварительно тщательно растираем в ладонях. В середину втыкаем ещё 2-3 головки чеснока целиком. Заливаем всё водой так, чтобы она покрывала рис сверху примерно на полсантиметра, солим воду. Доводим до кипения, резко убавляем огонь и варим плов до готовности на очень медленном огне 20-25 минут. Убедившись, что рис полностью впитал воду (поднялся), укутываем блюдо большим полотенцем и оставляем настаиваться ещё 10-15 минут в тёплом месте.

Этот рецепт немного отличается от традиционного приготовления, но у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости. Суман поведала нам о том, как готовят таджикский плов женщины в её роду

Значит нам надо рис,морковь,лук,чеснок,баранина,соль,зира.Чистим овощи,морковь режим соломкой,лук колечками.Замачиваем рис на пол часа в холодной воде.Режим баранину на небольший кусочки,ставим на сильный огонь глубокую сковородку.наливаем масло закидываем лук.Обжариваем лук до коричнего оттенка.И добавляем туда баранину и жарим до появления румянца.Далие добовляем морковь и жарим ещё 7 минут.Дальше наливаем пол литра воды кипяченой,посолить по вкусу и воткнуть в середину чеснок.Затем нужно довести нашу подливку до кипения. После этого достать чеснок. И выложить в емкость с мясом рис, равномерно распределив его по поверхности сковороды.Тушим рис 10 минут.На маленьком огне.Затем возвращаем на сковороду чеснок и посыпаем зирой рис. Накрываем крышкой скоророду.Тушим 20 мин.до испарения воды.Если надо солим.И рис готов

Таджикский плов.

Ингредиенты:

• рис 1 кг.
• баранина - 800 гр.
• жир 400гр.
• морковь 800 гр.
• лук репчатый 500 гр.
• зелень 1 пучок
• барбарис 1 ч.л
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

Промыть рис и замочить в воде. 1 очищенную луковиц и косточку мяса обжарить на сильно разогретом жире. Вынуть их. Положить баранину, репчатый лук, дарить до корочки, затем добавить нашинкованную морковь и специи. Обжаривать еще 8-10 минут.

Затем залить водой, посолить, добавить замоченный рис. Довести до готовности. Готовый плов украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать зелень и овощной салат.