Украинцы воевали в дивизии СС «Галичина» (14-я гренадёрская дивизия СС «Галичина» (1-я украинская)) численность 80 000 чел.
Специальное подразделение (батальон) «На́хтигаль» и "Роланд" 700 чел.
Украинские формирования охранной полиции (шуцманшафта)- общая численность 35 000 чел.
Общая численность украинского населения в 1940 г. 41 194000 чел.
Если вопрос только войск СС, то получаем цифру макс. 100 000 чел. Процент достаточно не большой от общего числа населения, конечно, если выделить из всего населения мужчин призывного возраста, то цифра увеличится, к сожалению, не знаю точной статистики. Предположим! мужчин 20 млн, из них 2/3 старики и дети, получаем 6 млн. взрослых
Вот список по этнической составляющей граждан, которые воевали в воор. соединения в т.ч. СС
Русские — более 300 тыс.,
Украинцы — 250 тыс.,
Белорусы — 70 тыс.,
Казаки — 70 тыс.,
Латиши — 150 тыс.,
Эстонцы — 90 тыс.,
Литовцы — 50 тыс.,
народыв Средней Азии — ок. 70 тыс.,
Северного Кавказа и Закавказья — до 115 тыс.,
других народов — ок. 30 тыс.
Вот список военных формирований, в которых участвовали граждане СССР и Рос. империи.