Как ни странно, это хорошо всем знакомый сыр рикотта. Осталась сыворотка от творога или других сыров - готовят рикотту.
Говорят, что и само название произошло от английского "re-cooked" - повторно приготовленный.
Если сыр не плавится, значит он (1) не сычужной закваски, или (2) с малым содержанием жиров, или (3) с низкой влажностью, и его плавление не сопровождается растекаемостью, стало быть не так заметно, как, например, в случае пармезана, или, наконец (4) это не натуральный сыр, а полусинтетический.
Немного конкретнее о первом и четвёртом факторах, так как со вторым и третьим всё боле-менее понятно.
Из нескольких факторов, влияющих на плавкость сыров, основным является способ закваски молока. При сычужной закваске - сыры плавятся в зависимости от второстепенных факторов - содержания жира и воды в них. При кислотной закваске - они не плавятся, так как в них белок коагулируется и никогда не распрямляется. Самыми популярными сырами без животной (сычужной) закваски являются козий сыр, панир/адыгейский сыр, кесо бланко и рикотта.
Последний фактор касается в основном американских сыров. В ютюбе популярен ролик, как люди пытаются расплавить пластинку сыра Крафт. Он не плавится в открытом пламени. В сравнении с ним натуральный сыр - плавится. В такие ненатуральные сыры добавляют различные эмульгаторы, которые скрепляют молекулы жиров и белков, образуя стойкую структуру.
Ну, дырки в сыре - это как бублики и дырки...без них их практически нет, но это вообщем то шутка.А если серьёзно? А если серьезно, то сыр и дырки в нём явления взаимосвязанные и далеко не все сорта сыра имеют эти дырки! Почему одни сорта сыра имеют дырки , а другие нет? Все дело в технологии производства и используемого заквасочного материала. А что такое заквасочный материал? Это определенные виды бактерий , которые сквашивают молоко и таким образом получается сырная масса. Ну, а почему всё же дырки? Дырки в сыре образуются от того, что в процессе сквашивания эти бактерии выделяют активно газ(чаще всего углекислый) и именно этот газ и формирует дырки.Это как в тесте:- положили дрожжи и пошли пузырьки газа - так и в сыре!Почему тогда в одних сырах есть дырки , а в других нет? Потому, что при приготовлении сыра используются разные бактерии и они по разному выделяют газ!Влияют ли дырки на вкус сыра? Нет, не влияют!Влияют на вкус сами бактерии , которые сквашивали молоко в сырную массу.
Чтобы сыр дольше не высыхал я храню его в полиэтиленовом пакетике. Уже высохший сыр можно добавить в различные салаты натерев его на тёрке. Например салат из сайры варёных яиц и сыра ( не знаю названия), запрвленный майонезом. Также можно добавить сыр в пиццу.
Магазин(супермаркет)... Почему? Магазин - Рынок, плюсы и минусы
- Не думаю, что санитарно эпидимологическая ситуация в магазине или на рынке критично разная, и там и там бардак есть; 0-0
- Потрогать товар на ощупь(как говорят), сейчас можно и в магазине; 0-0
- Ассортимент и сопутствующие товары - однозначно выше в магазине; 1-0
- Вернуть, оказавшийся в итоге, недоброкачественный товар, проще в магазине;1-0
- Налоги исправнее платит все таки магазин(как мне кажется)- 1-0
- Внешняя обстановка( свет, запах, удобство) - магазин - 1-0
Вот так наскоком перечислил 6 признаков; 4-0 в пользу магазина!
