Рацион вегетарианца сбалансирован и разнообразен. Летом, конечно, много овощей, фруктов, зелени, хотя зимой все эти же самые заготовки будут в банках замаринованными, в салатах или замороженными, поэтому в таком смысле отличий с обычным рационом нет.
Также вегетарицанцы едят картофель, горох, чечевицу, фасоль и другие бобовые, а также блюда из них - драники, оладьи, котлеты. Из круп также можно приготовить котлеты или блины, например, блины из гречки или оладьи из гороха. Горох, фасоль можно добавлять в разные другие блюда, чтобы те были более сытными - в борщ, в суп, во вторые блюда, рагу. Кроме того очень популярны грибы, блюда с грибами из овощных блюда с картофелем, запеченных в духовке.
Упор в рационе на крупы, блюда из риса, пшенки, гречки, которые можно делать не только в виде каши, а также в виде начинки, например, пшено-грибная для голубцов, для долмы, для блинов, для пиццы, для рулета и др.
Вот сколько блюд можно приготовить с одним только рисом: рисовая каша с изюмом и сухофруктами, с медом, с вареньем, с грибами и морковью, рисовые котлеты, суши, рисовая запеканка, рисовый пудинг, рисовый хлеб, рисовые блины, рисовый квас, рис с горохом, рис с овощами и др.
Точно так же с другими крупами.
Очень много блюд из бобовых: фасоль в горшочках с картофелем, фасоль в томатном соусе, фасоль отварная с жаренной картошкой, фасоль в борще, в супе, рагу с фасолью, фасолевые котлеты, фасолевый паштет, фасолевое пюре, пирожки с фасолью и др.
Все бобовые очень сытные и насыщенные, в них много растительного белка.
Отдельно - фасоль лобио.
Просто вегетарианцы умеют делать стол достаточно разнообразым.
Есть даже сладкие веганские торты, в которых нет ни обычного молока, ни масла - в них добавляют растительное молоко, как соевое, кокосовое. Даже торт "Тирамису" или "Захер", "Киевский" уже научились делать по веганским рецептам. Только такой торт надо в холодильнике держать или быстро съесть.
Если не говорить о том, что иногда вегетарианцы едят еще молочные продукты и яйца, рыбу, а не едят только мясо.