Вино можно делать хоть с замороженных огурцов. Не буду описывать весь рецепт, в нете их полно, можно делать все как со свежей смородины, но с некоторыми отличиями.
В сок нужно добавить винных дрожжей. Я не заморачиваюсь с покупными дрожжами, на сколько я понял их не кидают сразу в сок а делают закваску. Я поступаю проще, любые плоды которые растут во дворе кидаю немытыми в сок, на них живут дикие дрожжи. Когда вино забродит, плоды можно убрать.
Так много вопросов в одном флаконе.
Постараюсь ответить по порядку. Вообще то все косточки, черёмуха не исключение, содержат в себе синильную кислоту. А это яд. Отсюда вывод - их желательно удалить чтобы не было проблем.
Как проще поступить? Кинуть ягоды в кипяток, не варить. Они размякнут и потом протереть через сито.
Обязательно или нет, решать вам. Заставить никто не может.
А вот вкусовые ощущения в случае с косточками будут отличаться от того что сделано без косточек.
Наглядный пример изготовление вина из винограда. Там используют сок без кожуры и косточек.
Мне кажется, что вино из винограда просто не бывает неудачным, так как при его приготовлении количество возможных ошибок сводится к минимуму - виноградный сок УЖЕ содержит в себе достаточный уровень сахара.
Но мой дедушка любит делать вино из вишни. Только в него нужно добавлять много сахара и воды, чтобы вино кислым не было. Зато конечный результат стоит потраченных усилий - яркий цвет и насыщенный вкус будут радовать вас и ваших гостей.
Рецептов-то много, вот только результат частенько оставляет желать лучшего.
Из личного опыта: лет 10 назад нарвали в лесу пару вёдер ирги (винная ягода), сделали всё по рецепту, попробовали – тошнотворная гадость, но мудро не сразу выбросили, а задвинули подальше на антресоли. Через полгода, весной, собрались выбрасывать, попробовали ещё разок, оказалось замечательное чистое вино, которое благополучно выпили, да ещё и гостей потчевали.
Брусничное вино.
Ягоды брусники моем (4кг). Затем немного их разминаем вилкой и выкладываем в бутыль. Заливаем 2 л воды. Накрываем марлей и оставляем в тёмном месте на 4-5 дней. После - сок процеживаем, а ягоды отжимаем.
Сок ягод выливаем в бутыль. 300гр. меда и 1,5кг. сахар растворяем в 1,5 л воды и добавляем в сок. Снова бутыль в тёмное место. Ждем брожения.
После брожения переливаем его в другую чистую бутыль. И ставим бутыль на 2 месяца в холодное место. Вино должно посветлеть. Тогда его можно разливать и хранить в темном месте.
