При варке грибы заливать холодной или горячей водой?

Вообще-то ничего с грибами не случится, если их начинать варить в холодной воде, а не бросать в кипяток, единственное, они могут быть более мягкимим и не держать форму.

Сухие грибы сначала замачивают, затем варят в той же воде.

Заливают крутым кипятком, чтобы белок гриба сразу свернулся и стал твердым, особенно касается моховиков (обабки). В холодной они расползаются в черную слизь. Но , например, твердые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны и лисички, опята можно заливать и холодной ( в суп), чтобы они, наоборот, стали мягче.

Интересно получается. Залезла сюда дать ответ, а оказывается, делаю всю жизнь все неправильно?) В общем, не знаю как вы, а в нашей семье всегда было принято варить грибы в холодной воде.

То есть мы их тщательно промываем, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь вариться. И нет никаких проблем с белком грибов, если честно.

Есть два способа варки грибов - закидывать грибы в кипящую воду и заливать холодной водой и ставить на огонь. при чем и при одном и при другом варианте - грибы получаются одинаково.

Я обычно делаю так - тщательно мою грибы, потом кладу в кастрюлю, наливаю воду из под крана и ставлю вариться. При кипении снимаю пенку, и варю дальше.

При приготовлении грибов я пользуюсь тем же принципом, что и при варке мяса. Если мне нужен крутой бульон, то я заливаю грибы холодной водой, а затем ставлю кастрюлю на огонь. Грибы с первых же минут начинают отдавать в воду свой вкус, аромат и цвет, а бульон при этом получается наваристым.

Если мне нужны грибы для приготовления других блюд, то все полезные вещества нужно постараться в них удержать. Поэтому грибочки я бросаю в подсоленный кипяток, а после варки вынимаю, режу на части (при необходимости) и обжариваю с лучком. Бульон получается слабеньким, но и его можно пустить в дело, например, сварить в нем картошку.

Всегда кладу в кастрюлю грибы и заливаю водой ( не холодной и не горячей), а далее уже ставлю варить. Таким образом отвариваю маслята, грузди, рыжики, волнушки, лисички. Пробовала заливать грибы горячей водой, а потом ставить варить, но этот способ мне не понравился.

Все дело в воде. У нас холодная вода идет с сильным осадком, даже в чайник мы наливаем горячую воду из-под крана, в чайнике накипи нет долгое время, а после двух раз кипячения холодной воды из-под крана. Чайник сразу становится белым. Поэтому мы заливаем все горячей водой.

При варке грибы надо либо заливать кипятком, либо кидать их в кипящую подсоленную воду.

Холодной водой заливать грибы нельзя, иначе при закипании из них в бульон (в воду) выйдет большое количество полезных веществ и даже вкус будет уже не тот.

В холодную (тёплую) воду грибы надо кидать, если только вы варите грибной суп и вам важен вкус бульона.

Обычно для консервирования или для употребления в свеже-вареном виде, почищенные грибы спускаем в закипевшую соленую воду. Хранятся отлично, не разваливаются. Рыжики от такого метода остаются твердыми и хрустящими.

В данном случае следует руководствоваться таким же принципом, как и при варке мяса.

Если хотите наваристый бульон - начинайте варить в холодной воде.

Если хотите сохранить вкус именно грибов, которые затем могут использоваться для приготовления других блюд или в качестве самостоятельной закуски, - только в кипятке.

При варке грибов используйте только горячую воду. Опускать любые грибы желательно в кипящую,а не в холодную воду.