Какие существуют рецепты салатов на зиму без уксуса?

Очень много рецептов салатов без уксуса. Как правильно сказала Катрина, овощи содержат собственные кислоты. Делаю такие заготовки и все съедаются начисто. Главное-хорошо заранее промыть и простерилизовать банки и крышки. И протушить хорошо промытые овощи в казане при достаточной температуре и кипении. Ассорти: 1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 750г лука нарезать и все обжарить в казане в 0.4 л растительного масла, помешивая. Затем добавить измельченные помидоры 1,5 кг , тушить еще 40 минут. Разложить кипящим в банки и закатать. Лечо с морковью: 1 кг моркови натереть, 1,5 кг томатов измельчить, перец 1,5 кг нарезать, добавить 0,5 стакана сахара,1 ч.л. соли, 0,5 стакана растительного масла. Все тушить 30 минут и закатать, как описала выше. Кабачки яблочные с чесноком:

4 кг кабачков и 6 кислых яблок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, 300г томатной пасты развести 500 г кипятка. Всыпать 200г сахара,100г соли, 10 листов лавра, 5 горошин перца, 5 гвоздичек , 300г растительного масла. Все кипятить 20 минут, потом добавить полстакана тертого чеснока, еще протушить 10 минут . Дальше в банки, как выше.

Я не добавляю уксусную кислоту в салаты из овощей, которые содержат собственные кислоты. Т.е. в салаты, содержащие помидоры, яблоки. В принципе у меня не так много рецептов салатов, которые не содержат помидоры. А чтобы ботулизма не было надо чтобы овощи и банки были чистые, салат раскладывался горячим и в кипятке банки подержать не помешает перед окончательной закупоркой...

Мой любимый салат:

2,5 литра томатного сока

100 г соли, 200 сахара, 200 постного масла, закипит все вместе.

Добавляем 1,5 кг натертой морковки, кипятить 10 минут,

потом 2 кг порезаного лука - еще 10 минут,

1,5 салатного перца тоже 10 минут.

И напоследок 1, 5 кг бурых помидор.

Все кипит еще 15 минут. В чистые стерилизированные барки раскладываем и закатываем. Вкусно и без уксуса.

Без уксуса можно заготовить на зиму любые овощи: огурцы, кабачки в салате с другими овощами.

Предлагаю приготовить таким способом салат из баклажан с болгарским перцем, помидорами, морковью без уксуса. Баклажаны обжариваются, тем самым придавая вкусу еще более ароматные оттенки.

Берем все указанные овощи в следующем соотношении из расчета для четырех балочек по пол литра:

• баклажаны - один килограмм,
• помидоры - 600 грамм,
• лука, моркови одинаково по 150 грамм,
• перец болгарский - 200 грамм,
• сахар - одна чайная ложка,
• соль - две чайные ложки,
• душистый перец и перец горошком - по 3 - 5 горошин каждого,
• масло растительное - столько, чтобы обжарить овощи.

Подготовим все овощи. Для этого первым делом баклажаны промываем, убираем зеленую часть с двух сторон, разрезаем на кусочки кружочками по 6 - 8 мм.

Кружочки баклажан будем обжаривать на сковороде с растительным маслом. Чтобы не вобрали слишком много масла в себя, поверхность их можно перед этим смазать растительным маслом с обоих сторон. Обжаренные до золотистого цвета кружочки баклажан извлекаем из сковороды на тарелку. Оставим пока.

Далее чистим и промываем лук, морковь. Морковь измельчаем на терке крупно, лук нарезаем полукольцами (или четвертинками колец). Также обжариваем в сковороде с растительным маслом. Обжариваем, пока овощи станут мягче в течение 5 - 8 минут.

После этого к моркови и луку выкладываем порезанные на кусочки помидоры и тушим все вместе в течение 10 минут. Далее выкладываем в сковороду оба вида перца, душистый и черный горошком всыпаем сахар и соль.

Подготовим к консервированию болгарский перец: моем, отделяем зеленый хвостик и семена, нарезаем мякоть на кусочки. Далее кусочки перца заливаем на две - три минуты кипяченой водой. После этого можно достать и оставить стекать с помощью дуршлага.

В подготовленные, обработанные стерилизацией баночки, укладываем все заготовленные овощи слоями: первым делом половину всей томатной заготовки из зажарки с морковью и помидорами, далее половину всей части обжаренных баклажан, после этого всю массу перца, снова баклажаны вторую их часть и затем остальное количество заготовки с морковью и помидорами.

Затем баночки надо поместить в кастрюлю и стерилизовать в течение 70 минут. Через 35 - 40 минут долить воду, так как часть воды выкипает, вновь по плечики баночек.

Далее закатываем, ставим вниз крышкой в теплом одеяле.

Салат из баклажан без уксуса готов. Можно хранить в обычной температуре подальше от приборов отопления.

Приятного аппетита!

Конечно есть множество рецептов без уксуса, я бы сказала все то что не мариновано, а соленое. На пример соленые огурцы или аджика. А ещё можно засолить так же и капусту и помидоры.

Любой салат можно приготовить без уксуса, если Вы будете тщательно стерилизовать банки, тщательно закрывать банки крышками. Надежнее еще будет, если при этом Вы будете использовать томатный сок, томатную пасту, яблоки, красную смородину, помидоры. Тогда можно быть на 100% уверенным, что банка не взорвется и не вздуется. Рецепт можно взять абсолютно любой и исключить из него уксус! Ту же кабачковую икру можно готовить без уксуса, пропустив через мясорубку кабачки, лук, чеснок, перец, морковь, помидоры, добавив только сахар и соль. Также можно приготовить салаты со свеклой. Недавно попробовала салат с огурцами - и он получается вполне съедобным: все измельчить на мясорубке (помидоры, лук, морковка, перец), проварить, а за 5мин до готовности добавить туда огурцы колечками. Количество ингредиентов не подскажу, т.к. все делаю на глаз, что и Вам рекомендую: просто добавляйте то, что считаете нужным, на свой вкус.

Но мне всегда лень заниматься вопросами стерилизации, и я не могу быть уверенной в качестве продаваемых крышек (от них тоже многое зависит, помню, когда-то простерилизовала банки, приготовила помидоры в собственном соку, а они все взяли и вздулись, потому что крышки были разработаны по странной технологии, как будто не для машинки, только одна банка не вздулась, которая была закрыта другой крышкой, знаете, как обидно было...), поэтому я все готовлю или с уксусом, или с лимонной кислотой в порошке. Ничего, в магазинах нас не так травят.:) Так что без уксуса запросто можно готовить все с лимонной кислотой.

Если хорошо промыть овощи, простерилизовать банки, крышки, короче соблюсти стерильность при приготовлении заготовок на зиму, то все баночки будут целыми. А салаты в основном готовят из: томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, моркови, сладкого перца, лука, в зависимости от времени из поспевания. Предложу салат с белокочанной капустой:

Берем по одному килограмму этих овощей: капуста, огурцы, сладкий перец, морковь и 1,5кг томатов.

Морковь натираем на крупной терке, а все остальные овощи нарезаем как обычно на салат.

Морковь, капусту складываем в кастрюлю, добавляем двести грамм растительного масла, 2 столовой ложки соли, 4 ст.л. сахара, доводим до кипения, пять минут варим, добавляем сладкий перец, огурцы, томаты, кипятим все вместе еще пять минут.

Сразу же раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укутываем их чем-нибудь, чтобы подольше хранилось тепло.

Какие проблемы то?

Вместо уксуса соль не сыпте, сыпьте лимонную кислоту, или лимонный сок выдушивайте вот и всё. А рецепты конечно всё те же самые.

P.S. Косервирование без кислоты вовсе, подарок и приглашение к размножению палочек Clostridium botulinum - а это ботулизм.

Салат из кабачков с рисом на зиму без уксуса

3 кг кабачков,

1 кг моркови,

1 кг лука,

1 кг томатов,

0,5 кг сладкого перца.

0,5 томатного соуса,

0,5 л подсолнечного масла,

100 г соли,

150 г сахара.

Все смешать, варить 1 час. Добавить 2 стакана риса и варить еще час.

Закатать крышками.

Еще хорошо хранится лечо (помидоры + сладкий перец). Это единственное, во что я точно не добавляю ни уксус, ни лимонку.

А не все салаты без уксуса предназначены для хранения при комн. температуре. Поэтому если хотите, чтобы все хорошо сохранилось, "без сюрпризов", то добавите если не уксуса, то лим. кислоты или лимонного сока.

А мой рецепт из категории БЕЗ уксуса такой.

Вкусней получается, если обжаривать по отдедьности баклажаны и лук и морковь. Но как обычно всегда лень, поэтому все в одну сковороду и обжариваем, добавляем перец. После обжарки льем сок из помидоров и тушим около 40 минут.