Скорее всего, если употребить уменьшительно-ласкат<wbr />ельное название овоща "огуречик", то корень вырисовывается, как неизменяемая часть слова "ОГУРЕЦ", но с мутирующей согласной буквой на конце.
Слово огурец - существительное и имеет греческие корни, потому что произошло от слова, обозначающего "огород", то есть овощ, произрастающий в огороде.
Получается, что произошло бессуфиксное образование существительного мужского рода, от такого же существительного.
В данном случае надо просто запомнить, что слово огурец целиком, является его корнем.
А также в корне присутствуют беглая гласная "Е" - огурчик, огурцовый.
И беглая согласная "Ц" - огуречик, огурцовый.
В связи с этим есть мнения, что корень этого слова, всё же: огурц, или огурч, с беглой гласной "е".
Мне нравится считать корнем целиком всё слово. Запомнил и никаких проблем.