Что такое глютен? Вред и польза для здоровья?

Глютен или иначе клейковина -- это белковая фракция зерен злаков. Именно глютен ответственен за формирование из муки и чем его больше, тем плотнее тесто и тем более качественные изделия из него можно изготовить. Особенно требовательны к качеству муки макаронные изделия, требующие использования особых твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины. С диетической точки зрения это -- полноценный белок с высокой пищевой ценностью.

Но у некоторых людей (по современным представлениям -- у одного из 200 человек) наблюдается та или иная степень непереносимости глютена -- целиакия. В большинстве случаев она протекает в стертой форме, и сравнительно редко -- в резко выраженной, при которой повреждается эпителий тонкой кишки с нарушениями всасывания и развивается дистрофия с задержкой развития и часто -- с летальным исходом в финале. При исключении глютена из пищи обычно довольно быстро наступает излечение, за исключением запущенных случаев.

Здоровому человеку снижать потребление глютена нет необходимости.

глютен - белок с высокой пищевой ценностью, находится в злаках

именно благодаря ему мы можем есть хлеб, а не плоские лепешки (именно его едят дрожжи) - потому в кукурузе, рисе, гречке ... его нет

у некоторых людей есть (или появляется) непереносимость глютена - может проявляться (например) поносами, аллергиями, частыми простудами, головными болями (или еще хуже) ...

у одних эта непереносимость сильнее у других - слабее

некоторые советуют убрать все продукты с глютеном (пшеница, рожь, ячмень, овес - под вопросом) на 3 недели и проверить не улучшится ли самочувствие - если да, значит есть скрытая частичная непереносимость глютена

Глютен - это вид сложного белка, который тяжело усваивается организмом. Глютен содержится в злаках и в мучных изделиях. Еще его называют клейковиной.

В производстве используется в виде наполнителей и консервантов.

Польза глютена - содержит в себе витамины группы В, витамин D, содержит железо и магний.

Вред его в том, что может быть непереносимость глютена с рождения на генетическом уровне или развиться аллергия на него со временем если злоупотреблять мучными изделиями и продуктами содержащими, глютен.

Если употреблять продукты содержащие глютен в меру, то он не принесет вреда.

Глютен — это сложный белок, который входит в состав практически всех злаковых культур, в том числе тех, которые мы употребляем в пищу - пшеница, рожь, ячмень, овес. Еще его называют клейковиной. Фактически это полностью натуральный продукт.

Но из-за его некоторых свойств (придает приятную упругость тесту, выпечке) производители щедро добавляют клейковину в солидных количествах, чтобы повысить потребительские свойства продукции.

Но у людей порой возникает банальная аллергия или чувствительность к глютену. Поэтому тем, у кого индивидуальная непереносимость этого белка, стоит воздержаться от потребления продуктов, содержащих глютен.

Глютен – белок растительного происхождения, входящий в состав злаков. Слово “глютен” происходит от английского слова “glue” – клей. Глютен еще называют клейковиной. Он бесцветный, не имеет вкуса и запаха. Если добавить воды, то глютен становится похожим на клей и обретает серый цвет.

В глютене содержится много полезных для человека веществ: витамины, микроэлементы, аминокислоты, лизин, треонин и метионин.

Каждый день человек употребляет 10-50 г. глютена. В основном, он поступает в организм, с такими продуктами как хлеб, макароны, печенье, торты и др.

Клейковина полезна для человеческого организма: укрепляет кости, восстанавливает работу кишечника и желудка, пополняет организм витаминами и микроэлементами.

Так почему же он вреден?

Большинство людей нормально переносят глютен. Но примерно 6 % населения страдают повышенной чувствительностью к клейковине, отсюда у них возникают такие проблемы как запор, вздутие живота, диарея, метеоризм и др.

Лучшим выходом для человека, страдающим от аллергии на глютен, является безглютеновая диета. Из рациона необходимо исключить пшеницу, овес, рожь и ячмень. Нельзя есть и такие продукты как макароны, колбасы, печенья, сладости, хлеб и другую выпечку, мороженое, творожки, йогурты и др. продукты, содержащие глютен.

Итак, если вы здоровы, то глютен вам не вреден. Однако, кто страдает непереносимостью глютена, единственным решением является исключение из рациона продуктов питания, содержащих глютен.

Глютен это белок, которого ещё называют клейковиной. Содержание клейковины в пшенице является очень важным кретерием качества злака. Переносимость организмом в целом удовлетворительные, но есть отдельные особи, которые не переносят глютен.

Часто вы услышите не глютен, а клейковина. Из-за того, что данный белок плохо усваивается в организме от него многие отказываются.

Так же у многих есть непереносимость глютена из-за этого, людям приходится проверять продукты на состав.

Непереносимость проявляется в поносе, аллергии и прочих не очень хороших вещах.

Однако он так же имеет и положительный эффект - довольно большое содержание витамина D и B.

Глютен, является сложным растительным белком. Такое название произошло от английского слова glue, что в переводе означает клей. Глютен улучшает вкус хлебобулочных изделий.

Глютен содержится в злаковых культурах, в пшенице, ячмене, овсе. А также в отрубях, в хлебе и в кашах.

Удивительно, но глютен содержится также в сосисках, колбасе, консервах, соках и во многом другом.

Самый распространенный вид протеина, содержится почти во всех растительных продуктах и не только...

Глютен - белок, который находится в зёрнах... он не вреден для тех людей, у которых нет аллергии на него. Но сейчас его стали добавлять везде и всюду. Таким образом, зачастую наш организм не справляется с огромным содержанием глютена.

В хлебобулочных изделиях его содержание нормально и объяснимо, но то что его искуствннно выводят либо добавляют в детское питание и прочее (помогает добиться нужной консистенции) уже перебор... в этих продуктах лучше выбирать без глютена.

Все понимают, что в меру - можно многое, а чрезмерное употребление, не просто вредно, но и опасно.