Действительно, порою именно лисичек называют "петушками". Думаю, что это диалектное название, присущее некоторым регионам. Причина - лисичка напоминает петушиный гребень.
Однако лично мне больше ласкает слух название "лисичка", ассоциируемое из-за рыжего цвета с лисицей.
Лисички-сестрички. Замечательные грибы. И по готовке - одни из самых незатейливых. Достаточно иметь в рюкзаке луковицу, коробок соли и фанфурик постного маслица - и можно пировать посреди леса. Конкретно за лисичками никогда не ходил. Но попадал на них попутно рыбалкам и охотам.
О чем мы говорим?
Шашлыком лисички проблемно употреблять. Сыпятся, крошатся на шампурах. Горят. Да и закуска получается самая питекантропская. Печеная губчатая нурейза. Спасти еду может только предварительное умасливание. Делается так. Лисички промыть, подрезать ножки, сложить в кастрюлю/котелок. Добавить растительного масла, перцу, соли. Немного водички. Периодически нежно перемешиваем. А другие специи?
Да ради бога.
Через час субстанция готова для жарки. Металлические шампура себя дискредитировали. Рубят лисички почем зря. Лучше запастись палочками. Концы палочек закруглить - чтобы не острые были. На таких палках лисички сидят уверенней. Размещаем грибы над углями. Через 15-20 минут все готово, шеф. Фанаты еще нам тут под руку намекают, что неплохо бы до жарки - сальцэ промеж лисичек втиснуть.
Говорю - дерзайте.
Но с шашлыками одно расстройство. Лучше воспользоваться традиционными благами и приспособлениями. Так оно вернее. То бишь - сковородкой. Режем свежие лисички крупно, слегка солим и перчим. Отдельно на сковородке в масле жарим лук кольцами. Как начал румяниться - высыпаем грибы. Жарим-пробуем. Млеем.
Касаемо открытого огня напомню, что ОТ и ТБ никто не отменял. Жир-масло вспыхивают на открытом огне враз.
Будем осторожны. И приятного аппетиту.
<hr />
Приготовьте Лисички в соусе.
полкилограмма лисичек
столовая ложка сливочного масла
три головки лука-шалота
двести грамм сливок
столовая ложка измельчённой петрушки
зубчик чеснока
соль
белый молотый перец
Лисички почистите и вымойте. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные порежьте. Луковицы лука-шалота очистите и очень мелко порубите. Лисички выложите на сковороду с разогретым маслом и жарьте на среднем огне до тех пор, пока они не перестанут выделять сок. Добавьте лук и тушите, пока он не станет прозрачным. Грибную массу смешайте со сливками и оставьте кипеть на среднем огне около двух-трёх минут. Приправьте блюдо солью, перцем и петрушкой. В конце тушения добавьте измельчённый чеснок, предварительно потушенный в кастрюльке.
Приятного аппетита!
Некоторые виды грибов могут достаточно быстро начать чернеть не только при варки, но просто при нахождении на открытом воздухе, но конечно при высокой температуре этот процесс значительно ускоряется. Как правило чернеют столь горячо любимые многими грибы как подосиновики, шампиньоны, подгруздки и даже некоторые сыроежки. Происходит это из-за реакции мякоти гриба с кислородом, которая особенно хорошо заметна на срезе или изломе. Ничего опасного в этом нет, но вид такие грибы приобретают не самый аппетитный. Поэтому, чтобы предотвратить почернение гриба их предварительно замачивают или промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
