Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Если мясо перед заморозкой не было правильно упаковано, то из него при хранении в морозильной камере уходит влага. При разморозке мяса кусок оттаивает постепенно и тоже влага теряется. Вот почему блюда приготовленные из охлаждённого мяса всегда вкуснее.
Когда Маяковский писал, что "все работы хороши", вряд ли он имел в виду работников бойни. Хотя, это - тоже работа и кто-то должен её выполнять, раз человечество питается мясом. Просто это работа из разряда специфических. Ею занимаются люди с определённой психологической, а, часто и психической, предрасположенностью<wbr />. Например, уже не каждый среднестатистический человек может работать на мясокомбинате, куда поступает убой, от вида мяса, запахов убоины, вида и запаха крови, костей, требухи и пр. А на бойне - тем более. Но, скажем, в деревнях, где люди живут своим хозяйством, выбрать курочку на обед или поросёнка на праздник - нормальное явление, как отломить горбушку хлеба.
Но не в деревнях всё чуточку иначе: не каждая девушка, особенно любящая животных, сможет жить с человеком, лишающим жизни животных.
Я не могла, например, даже дружить с парнем, который однажды убил собаку. И не могу общаться с охотником - вообще, убежала от него, когда он заговорил, что "подарит мне лисичку на шубку".
Полезнее всего то мясо, производители которого заботятся в первую очередь о потребителях, а не о своей прибыли, добавляя в корм всякого рода химию и лекарственные препараты. Поэтому проводить какое-то сравнение нет смысла: лучше то, что качественнее по содержанию, правильному забою и так далее.
А если сравнивать чисто теоретически, то тут каждому своё. Лично я бы на первое место по всем параметрам поставил молодую баранину, правильно приготовленную (во всех отношениях). На второе место курицу, потом качественную говядину и свинину. Индейку особо не признаю по вкусовым качествам.
Даже если смотреть на данный вопрос с точки зрения диетического питания, то и здесь у меня своё мнение: переход на грудку индейки не даёт гарантии похудения: важно, как вы сжигаете эти калории, а не как их получаете! ЕСли человек работает на тяжёлой физической работе, то какая тут грудка индейки? Так что лучше съесть кусочек хорошей баранины (например, в харчо), а потом хорошенько подвигаться - вот и весь секрет.
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
