И там и там - сырая рыба, нарезанная мелкими кусочками. Но в сашими эти кусочки подаются на тарелке просто так. Ну могут ещё положить какую-то зелень, кусочки лимона и нарезанный соломкой японский редис. А в суши кусочки рыбы лежат на рисовом колобке.
Вот этим - рисовым колобком под каждым кусочком рыбы - суши от сашими и отличаются.
Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Приготовьте рыбное суфле.Филе рыбы пропускаете через мясорубку(можно на 2 раза),добавляете яично-молочную смесь(как на омлет),лук,специи,соль по вкусу.Выливаете эту массу в форму и запекаете до готовности(20-30 минут).Отдельно можно приготовить соус:белый,красный или молочный-на ваш вкус.
Так же можно приготовить рыбные котлетки,биточки и тефтельки.
Котлеты из макруруса - это вкуснятина ещё та и спасибо автору за то, что напомнила об этой хорошей диетической рыбе) Как готовлю её сам, если удаётся найти в продаже:
состав:
рыба - 500 гр.,
мука - 70 гр.
яйцо - 1 шт.,
перец чёрный 1-1,5 гр.,
соль - 1,5 гр.,
зелень - 15-20 гр.,
лук репчатый - 1 средняя луковица,
сырой картофель - 1 средняя картофелина.
Пропускаю рыбу через мясорубку 2 раза, добавляю в фарш то, что есть в составе(лук, картофель и зелень тоже через мясорубку), хорошо размешиваю фарш и мокрыми руками формирую котлеты.
Далее выкладываю их на противень, предварительно сбрызнув его водой и отправляю в духовку, нагретую до 180 градусов. Примерно через 17-20 минут, котлеты будут готовы.
К столу можно подавать со свежей зеленью и чесночным соусом. Котлетки получаются такими, что кушать их хочется до тех пор, пока они не закончатся).
Часто именно из минтая готовлю паровые котлеты. А минтай в состоянии поставки всегда оставляет желать лучшего. Минтай без кожи, плавников и костей пропускаю через мясорубку. Если есть кусочек свежего, можно солёное или
копчёное, свиного сала неплохо тоже пропустить через мясорубку-не более 50гр на 1 кг минтая. Из фарша отжимаем лишнюю жидкость, добавляем обжаренный репчатый лук, немного майонеза и заваренную крутым кипятком манную крупу. 1-2 столовые ложки манки заливаем кипятком чтобы только крупа покрылась и настаиваем 7-10 минут. Всё тщательно перемешиваем и лепим котлеты хорошо уплотняя чтобы не развалились. Выкладываем на решётку в случае приготовления на пару или на хорошо раскалённом масле сковороды быстренько обжариваем с двух сторон до корочки, а затем уменьшив огонь под крышкой доводим до готовности.
