Как приготовить начинку для пирогов из печени?

Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.

Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.

Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.

Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.

Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Начинка из печени - прекрасный вариант для пирога. Из печени можно приготовить фарш разными способами. Получается вкусно, сытно, полезно! Пирог из печени можно смешать, в итоге, для начинки, с рублеными яйцами, капустой (кислой, тушеной), с отварным картофелем.

Печеночная начинка, которая идет в пирог, хороша будет, также, для блинчиков, пирожков, беляшей, чебуреков, в качестве начинки в для любой слойки или теста фило.

Приготовить печеночный фарш можно двумя способами: порезав печень молко кусочками и обжарив, а затем смешать с рубленым яйцом и др. компонентами или сделать из печени фарш, пропустив через мясорубку.

Можно делать печеночную начинку обоими способами. Например, обжариваем печень кусочками для пирога.

Подготовим печень, уберем ненужные пленочки, жилки. Нарезаем на кусочки не крупно и не мелко. После этого обжариваем на хорошо прогретой сковороде с добавлением растительного масла (к маслу можно добавить вытопленное сало или жир, только пирог получится очень "плотным"). Перемешаем, подрумянив, один или два раза. Когда печень зарумянилась, она почти готова. Если кусочки крупные, то тушим немного дольше. Для пирога подходит полуготовый фарш.

Когда обжарили печень, на сковороду добавляем побольше лука, обжариваем все вместе. Только лук обжарится, добавляем морковь, снова обжариваем. Можно добавить специи, смесь перцев, сушеные травы и любые изыски, вплоть, до порошка из грибной приправы. Печень получится с ароматом грибов и будет напоминать грибочки. Подержим печень под крышкой: из нее выступит сок и она потомится некоторое время в нем, пока станет немного мягче. Начинка для пирога готова! Печень из кусочков можно смешать с обжаренными грибами или капустой.

Другой вариант, мне он нравится больше: делаем начинку из печени в виде фарша. Измельчаем на мясорубке, обжариваем на прогретой сковороде. Также, как в варианте с кусочками печени, добавляем свежий, мелко порезанный лук, все вместе обжарим. Можно добавить мелко-мелко нашинкованную морковь. И все вместе немного подержим под крышкой. Присолим чуть-чуть, поперчим. Из печени, накрыв крышкой, выступает сок и она в нем томится. Но если опыта мало, можно влить чуть-чуть водички (кипяченой!). Пусть печень томится до полуготовности.

Теперь смешаем печень из фарша с толченым отварным картофелем, примерно 2:1 или 1:1. Тогда фарш будет более нежным, сочным. Можно, конечно, как в случае, с печенью для пирога кусочками, добавлять грибы, капусту.

Что касается теста, обычно делаю самое простое дрожжевое тесто: кипяченая вода, немного сухих дрожжей, замешиваем тесто, перебиваем, формируем пирог, вложив остывшую начинку, скрепляем края, отправляем запекаться.

Можно сделать тесто на сметане или кефире, обойтись без дрожжей только разрыхлителем.

Еще очень хорошо получаются пироги из слоеного теста с печенью. Можно самостоятельно приготовить или приобрести готовое тесто.

Вообще начинка из печенки очень вкусная и годится не только для пирожков, но и для фаршировки блинов.

Для вкусной начинки хорошо подходит говяжья печень. Печень нужно сначала обмыть, порезать на небольшие куски и отварить до готовности, а это примерно минут двадцать.

Одновременно нужно взять репчатый лук и морковь, морковь натереть, рук порезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Затем отварную печень и обжаренный лук с морковью нужно пропустить через мясорубку (можно и блендером, но на мясорубке это быстрее).

Собственно начинка из печенки готова, остается только посолить по вкусу.

Печень отварить, перемолоть с луком (я люблю с сырым), можно и рис отварной добавить или гречку. А моя соседка делала наоборот - обжаривала лук с морковью и сырой молотой печенью, тоже неплохо на вкус.

Начинку для печени я делаю так: помыть печень, порезать на кусочки, выкладываем в сковороду, добавить немного воды и тушить до выпаривания воды.

Потом в сковороду добавляю резаный лук и обжариваю печенку вместе с луком, добавить соль, перец.

Потом еще тушить на медленном огне с закрытой крышкой минут 15, остудить и перекрутить через мясорубку или брендер.

Начинка готова.

Самый простой вариант для начинки такой: следует отварить печень со специями, затем остудить ее и перекрутить на мясорубке.

Отдельно жарим нарезанный мелко лук репку и тертую морковку на постном масле, затем перемешиваем с печенкой и солим, начинка для пирога или пирожков готова.

Также в такую начинку можно добавить белых грибов, они могут быть свежими или маринованными. Свежие отвариваем и измельчаем.

Многие любят в печенку добавлять тертый сыр, начинка получится вкуснее и пикантнее.

Второй вариант: отварной картофель и печень смешиваются, а затем туда добавляется зажарка из лука и моркови, тоже вкусно.

Я часто готовлю пирожки, а в качестве начинки использую поджаренную куриную печень или говяжью. Добавляю в начинку лук и морковку, можно делать её и без моркови.

Сначала измельчаю печень - делаю примерно равные кусочки, лук и морковь мелко режу. Поджариваю кусочки морковки и лука на сковороде, но не довожу до готовности. Добавляю в сковороду печенку и жарю все вместе, постоянно переворачивая содержимое. После обжарки накрываю крышкой сковородку, добавляю пару столовых ложек воды, перчу и солю. Печеночная масса должна минут 10 протомиться под крышкой, после чего её нужно остудить.

Укладываю будущую начинку в чашу блендера и довожу её до состояния пюре - в моей семье любят начинку в виде паштета. Использую начинку и для пирожков, и для блинчиков, причем с печеночной начинкой отлично получаются и печеные пирожки, и жаренные на сковороде.

печень прокрутить на мясорубке + обжаренные морковь, лук.