Мясо баранины имеет специфический запах. Можно ли его убрать?
3 ответа:
Полностью избавится от запаха баранины невозможно, да к тому же лёгкий специфичнский аромат у блюд из этого мяса должен оставаться.
Можно порекомендовать готовить из мяса молодых барашков и со специями, имеющими сильный аромат.
Например, иногда готовлю окорок ягнёнка в молоке с большим количеством чеснока, лавровым листом, корицей и апельсиновыми корочками или натуральные котлеты из ягнёнка с розмарином и чесноком.
Читайте также
Есть такой факт, что во время приготовления, к мясу или фаршу добавляют немного воды (бульона) для сочности. Так, при лепке пельменей, мантов можно немного влить водички, разводя фарш - считается, чта начинка становится сочнее и нежнее. Хотя, существует много других способов доситься сочности, например, - готовить на пару.
Что касется приготовления мяса в рукаве, то сделанное по такому рецепту мясо, само по себе будет сочным. Поскольку мясо готовится особенным образом, оно приобретает сочность, становится мягким. Для мяса в рукаве не требуется чрезмерно масла, как готовят, когда мясо жарят и это еще один из секретов сочности мяса. Оно, словно бы томтся в собственном соку! Поместив в рукав кусочки мяса, те от горячей температуры пускают сок и в нем "пропариваются" и томятся. Не думаю, чтобы надо было испортить водой блюдо, которое без того готовится в собственном соку. Если мясо не слишком свежее или животное не молодое, добиться сочности можно, приготовив с обилием лука и овощей (томаты, сладкий перец, горошек, морковь и др.). Можно запечь в рукаве на подушке из картофеля, сбрызнув растительным маслом. Присыпать черным молотым перцем и красным перцем. Предварительно, можно немного помариновать с чесноком и специями для мяса , луком и специями или др. способом. Это тоже делает мясо более сочным. Если мясо не жирное - вложить в рукав кусочки сала/ жир.
А рыбу во время запекания сбрызгивают лимонным соком.
Если так спокойнее - сбрызнуть мясо в рукаве водичкой совсем чуть-чуть, чтобы мясо поскорее пустило сок.
Если имеется тандыр, то сделать такое мясо не сложно. Сначала очистим от шелухи две луковицы, нарежем на маленькие кубики, положим в подходящую ёмкость и руками хорошенько разомнём, для выделения луковичного сока. Насыпем маленькую ложку хмели-сунели, маленькую ложку паприки и как следует перемешаем. Мясо свинины промоем, нарежем на куски величиной с коробок спичек и положим в миску со смесью лука и специй. Вольём в эту миску минералную воду, чтобы она полностью покрыла куски мяса и уберём на два часа в холодильник настаиваться. Через два часа, достанем миску мс мясом из холодильника, насадим на шампура и поставим шампура вертикально в тандыр на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, готовое мясо извлечём из тандыра и подадим на стол. Приятного аппетита!
