Качество муки определяется содержанием в ней белка, клейковины. В муке высшего сорта белка больше. Насчет полезности могу сказать, что полезнее обдирная мука , белка в ней меньше, зато имеется в составе та часть зерна которая содержит наибольшее количество полезных для человека веществ,я имею ввиду ту часть из которой делают отруби, и которой нет в муке высшего качества.
Хлеб на дрожжах не зачерствеет дольше, если создать для двух разных буханок (на дрожжах и, на закваске) одинаково приемлемые условия хранения.
Я поведаю вам, как сделать чтобы хлеб всякий не черствел дольше. Правда сработает этот способ для хлебушка НЕ покупного, а домашнего. Хозяйки, что пекут хлеб дома знают точно; в хлебном тесте должно присутствовать растительное масло. Даже если при замесе вы добавите его в тесто, которое затем еще "вымешивать" будете... Само масло в тесте распределится так, что сверху и снизу образуются тончайшие пленочки; для то чтобы остатки влаги из хлеба уходили не так быстро. И если хлеб выпечен с применением небольшого количества масла, уже не важно закваска это или дрожжи; храниться он будет дольше хлеба в тесте которого масла нет.
А что касается хлеба промышленного, мысли производителя понятны. Для удешевления производства нужного количества масла там нет. А чем быстрее хлеб зачерствеет, тем скорее потребитель приобретет новую буханочку. Это выгодно.
Нарежьте хлеб на кусочки всякого размера .можете чем то их посыпать и смело духовку не на сильный огонь , не отходите проверяйте переворачивайте сухарики потом как готово вытаскивайте и как постынут можно хрустеть .
История длинная и тянется аж с каменного века. В то время когда люди научились добывать огонь пища стала готовится на огне. Какое то время люди размачивали пшеничные зерна в воде, затем стали варить это на огне. Однажды забытая каша убежала из посуды и припеклась на каменном булыжнике, который служил плитой для готовке (его устанавливали так, чтобы под ним мог гореть костер). Эту припекшуюся кашу сьели и возможно ни один раз пришлось так убегать каше, пока до людей дошло, что это можно печь. Так в принципе и начали печь хлебные лепешки на булыжнике из каши пшеничных зерен и воды. В дальнейшем зерна начали протирать, то есть добывать из них муку. Делали это приспособлением похожим на скалку и маленький плоский камень. Скалкой раскатывали эти зерна об камень. Затем люди заметили, что оставленные ягоды могут бродить. Из этого брожения сначала додумались делать забродившие (спиртные) напитки, а затем каким то образом эта "закваска" попала в тесто для лепешек и давали тесту побродить и поднятся, так получились первые дрожжевые лепешки, то есть первый дрожжевой хлеб. При этом каждый раз при приготовлении дрожжевого хлеба, люди откладывали небольшой кусочек забродившего теста для того чтобы добавить его как закваску при следующем приготовлении хлеба. Печь хлеб (именно выпекать, а не жарить на булыжнике) внутри печки стали с первым появлением глинняных печек в Египте, оттуда пошли и печки и выпечка хлеба. Выпекание хлеба быстро переняли Римляне и близ лежащие государства.
А дальше уже стандартный расклад, в тесто стали добавлять начинку - получились пироги и пирожки, сухофрукты и мед - получились булочки. Самые умные стали печь его в больших количествах и продавать, так открылись первые булочные и кулинарии. В связи с этим пошли дополнительные экперементы с тестом, появились первые пирожные, печенья, изысканная выпечка и т.д.
В стародавние времена хлеб пекли на заквасках: ржаных, овсяных. Выпекался в русской печи и имел неповторимый вкус и аромат. А, главное, такой хлеб очень долго не черствел. И хотя он был грубее нынешнего, но пользы в таком хлебе в разы было больше, чем в нынешнем.
А что же современный хлеб?
Для выпечки современного хлеба используются не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Их производство состоит в том, что выращивают дрожжи в жидких питательных средах. К тому же обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой. Насколько это верно, не знаю. Но то что современные дрожжи могут нанести вред организму, уже известный факт. Выход- печь хлеб самостоятельно.
