В России сахар делают из сахарной свеклы - здесь сахарный тростник не растет. Свеклу моют, изрезают то стружки. Затем эта стружка проходит через воду, подогретой до 70 градусов. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом) используется для изготовления корма для сельскохозяйственных животных, а вот из теплого сахарного сиропа и получают сахар. Он содержит около 15% сахара и от 1% до 2% не сахарных примесей, которые удаляют с помощью оксида кальция (жженой извести). Затем очищенный сок, который представляет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится более густым и содержит приблизительно 70% сахара. Этот густой сок под давление подается в большую варочно-кристаллизац<wbr />ионную станцию, в которой и формируются сахарные кристаллики. Затем густой коричневый сок (он называется утфель) вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа, а сироп возвращается в варочно-кристаллизац<wbr />ионную станцию и поддается повторному кипячению до того момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья. В конце сахар высушивают и помещают для хранения до сбыта сахара в магазины.
Оставшийся в процессе изготовления сахара продукт носит название меласса и используется для изготовления дрожжей, кормов для животных и спирта, так как содержание сахара в ней очень низкое, чтобы использовать его повторно для приготовления сахара.
При запекании тыквы в духовке я посыпаю кусочки сахаром сразу. При таком варианте пока ещё тыква не дала капельки сока на поверхности, сахар успевает немного карамелизироваться от температуры. И в итоге будет нежная карамельная корочка. Мне так нравится.
Если посыпать тыкву сахаром позже, примерно в середине запекания, то она будет в таком себе сладком соке - сахар растворится в капельках выделившейся влаги.
Если брать классический столовский компот, сваренный по ГОСТу, то сахара там будет многовато. На литр воды положено 60 г сахара ( в столовой ложке- 25 г ).Это достаточно сладко. Так что в 1 стакане - 250 мл компота, например, из сухофруктов, содержится 15 г сахарного песка.
Влияние белков и жиров на уровень сахара в крови столь мизерно, что его обычно не учитывают.
Другое дело углеводы. Как известно, существуют простые (быстрые) и сложные (медленные) углеводы, к которым, в частности, также относится клетчатка. Но, независимо от такой градации, все они повышают уровень сахара в крови, только с разной скоростью.
Ясно, что сложные углеводы и клетчатка менее опасны для организма. Поэтому тем, кто предпочитает питаться мясом, рыбой, кашами (кроме приготовленных из белого риса, манки и кукурузы), макаронными изделиями из твёрдых сортов пшеницы, бобовыми (фасоль, горох, чечевица), овощами и фруктами, а не тортиками, белым хлебом, картошкой и продуктами, содержащими много сахара, нечего опасаться за резкое повышение уровня сахара в крови.
Вот всё, что я знаю по этому поводу.
Сахар категорически противопоказан при заболеваниях - сахарный диабет! При грибковых заболеваниях, ожирениях, панкреатитах, гастродуоденитах - рекомендуют уменьшить количество потребления. Во всех случаях сахар можно заменить медом.
