Бризоль - это блюдо французской кухни. Оно предполагает зажаривание какого-нибудь белкового продукта во взбитом яйце или массе для омлета, которая же на французский манер называется льезон.
Для его приготовления одно яйцо взбивают с небольшим количеством молока или сливок. Чем больше молока, тем больше будет воды во время жарки. Поэтому 50 граммов на яйцо достаточно.
Чтобы приготовить бризоль из лосося с овощами, нужно взять:
- 500г филе красной рыбы;
- 4 яйца,
- стакан молока, но не обязательно
- 2/3 стакана муки,
- 4 ст.л. растительного масла,
- перец, соль.
Технология приготовления бризоль
- Поставить плиту на 3.
- На нее установить сковороду, чтобы грелась.
- В посуду для жарки налить масло. Это важно, потому что красивый продукт обжарки получается только при нужной температуре.
- Разделать рыбу на порционные куски, тонкие и широкие, не более сантиметра в толщину.
- Обвалять лосось в муке,
- затем опустить в яйцо, обмакнуть с двух сторон,
- положить готовые куски в сковороду, сверху полить их остатками яичной смеси.
У вас на сковороде получится блин в котором будет зажариваться лосось, одним куском или несколькими, это на вкус и форму не повлияет.
- Поджарившийся с одной стороны бризоль перевернуть и зажарить со второй стороны, убрав температуру на плите до двойки.
- Сковороду при этом накрывают крышкой и оставляют на 5 мин, чтобы рыба дошла.
- Снимаем получившуюся лепешку, сворачиваем ее пополам, а в середину кладем свежие или поджаренные отдельно овощи.
Свежими можно класть салат из крупно порезанных помидоров, огурцов и зелени.
Горячий салат делают из запеченных до черной корочки помидоров, перцев и баклажанов. Корочку убирают, а овощи режут кубиками и смешивают с небольшим количеством растительного масла. Очень вкусно.
Совет:
Если куски получились толстыми, и им не хватило температуры, то заверните блюдо без свежих овощей в фольгу и поставьте его в горячую духовку минут на десять, чтобы рыба дошла. Температура 200 градусов. Можно довести до готовности в микроволновке, поставив ее на пять минут. Свежие овощи положите потом.
Я делаю красную рыбу в яйце с молоком, режу ее на небольшие куски, она за время обжарки прекрасно готовиться.
А еще можно рыбу заменить на фарш из лосося, тогда вообще ровно и красивенько все получится.
Из фарша сформируйте лепешку, радиусом чуть меньше сковороды, чтобы красиво легла, а технология такая же.Вот у девушки Алены из фарша так вот получилось. Правда, не из лосося, но это не важно.
