Думаю, хорошо для этого подходят глобальные стратегии. Civilization, Crusader Kings, Europa Universalis, Victoria, Hearts Of Iron, Stellaris, Total War. Цивилизация хоть и в сравнению с остальными не настолько глобальна, но есть информация, что один игрок играет уже девять лет (могу быть не прав, но как я запомнил - это одна партия).
В градострой Cities: Skylines можно засесть надолго. Методом проб, ошибок и "мне не нравится, проще начать заново", строительство мегаполиса и решения транспортных и иных проблем может затянуться надолго.
Factorio - тоже из разряда "для перфекционистов". Гениальная в простоте задумка в итоге может растянуть строительство "идеальной" полностью автоматизированной системы на весьма долгое время.
Dwarf Fortress - если осилить весьма жестокий порог вхождения, то играть можно... да по сути бесконечно, наверное. Как любят утверждать "знающие" люди - если ты осилишь эту игру, то другие тебе станут просто не нужны.
Для тех, кто всё же не готов осилить, есть Rimworld. Безумный генератор историй с разнообразным функционалом и гигантским количеством модов, которые могут изменить игру до неузнаваемости.
Openworld'ы - Morrowind, Oblivion, Skyrim, серия Fallout. Много мест для исследования, разнообразие в прокачке и прочее. Сюда же третьего Ведьмака - один игрок провёл в ней 1800 часов и до сих пор не прошёл её до конца.
Сессионки и MMORPG - тут всё и без описаний понятно, я полагаю.
