я люблю вот такой рецепт, нужно взять Перец болгарский
500 грамм, Чеснок 1 зубчик, Соус соевый 1,5 столовых ложек, Бальзамический уксус
1,5 столовых ложек, Соль , черный перец, Кориандр
Перец вымыть,запечь в духовке при 200 градусах 20 минут.дальше , положить перец в пакет, когда он остынет снять кожуру и убрать косточки , измельчить в блендере с солью, перцем, колиандром, чесноком до состояния пюре.добавить соевый соус, уксус и перемешать все в блендере. Соус готов можно подавать к мясу и макаронам
И в производстве и при приготовлении в домашних условиях в состав соуса "Ткемали" обязательно входит зеленая алыча (это ранний ткемали).Без алычи соус уже не соус.
Она придает своего пода неповторимую "кислинку".
А так же в состав соуса входят:
сахар, укроп, мята, хмели-сунели,жгучий красный перец,кинза,чеснок и соль.
Однако, некоторые хозяюшки в домашних условиях готовят не всегда с зеленой алычой, а с простыми красными или синими сливами.
Просто цвет соуса будет разный, а вкус в принципе своем тот же.
По половине чайной ложки мелко порубленного лука и зелени петрушки, две столовых ложки жира, пол тора килограммов томатов, сто грамм сливочного масла, пять столовых ложек муки, двести пятьдесят мл бульона, соль, сахар по вкусу, одна столовая ложка лимонного сока, шестьдесят пять мл красного вина.
Обжарьте лук и петрушку в разогретом жире. Добавьте порезанные томаты дольками, и тушите до мягкости, это около 15 минут, а лучше около 20 минут. Полученную массу протрите сквозь сито. Растопите сливочное масло, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Прибавьте бульон или воду, протертые помидоры, сахар, соль, лимонный сок, вино и варить 5 минут на слабом огне.
А мне очень нравится добавлять, мелко порезанный и тушеный балгарский перец. Делаю так поджариваю лук, перец, добавляю немного воды, тушу до мягкости, а потом помидоры. Лучше всего помидоры добавлять без косточек и кажурку снять.
Вообще кальмары как-то не слишком хорошо сочетаются с томатом, но это дело вкуса, а о вкусах не спорят!
А приготовить такое блюдо можно по такому рецепту.
Тушку кальмара размораживаем, очищаем и нарезаем полосками. Солим или применяем готовую приправу для рыбы (получается очень даже не плохо!).
Лук режем и обжариваем до готовности на сковороде; за пару минут до конца добавляем мелко нарезанный чеснок. Вынимаем из сковороды, закладываем полоски из кальмаров, жарим без крышки пару минут, постоянно помешивая.
Выкладываем лук с чесноком, добавляем томатную пасту, немного воды и (по желанию) специи типа "Прованских трав". Тушим минуту, снимаем и даём настояться минут пятнадцать.