Я варю все в одной кастрюле, картофель и морковь по времени варятся почти одинаково (25-30 минут, смотря от размера). А для варки свеклы тоже достачно этого времени 30 минут, но по истечении этого времени свеклу нужно поместить в струю с холодной водой или залить холодной водой. Вот таким методом из горячего в холодное, свекла становится мягкой. Много лет варю свеклу таким способом.
Картофель, морковь, свеклу предварительно не очищаю, варю в мундире, свекла не окрашивает другие овощи в красный цвет. Если только картофель при варке рассыпается, то да, немного края будут розовыми.
Для приготовления будут нужны семьдесят грамм кольраби, одна маленькая ложечка капперсов, одна большая картофелина, одна большая ложка растительного масла, одна маленькая ложечка лимоного сока, две маленьких ложечки соевого соуса, поваренная соль, немного петрушки, зелёный лучок.
Сначала сварим в кожуре одну картофелину. Остывшую картошку почистим и нарежем на мелкие кубики. Кольраби натрём на корейской тёрке, добавим к кубикам кртофелины и перемесим.
В миску нальём лимоный сок, соевый соус, оливковое масло и как следует перемешаем. Полученным соусом польём на картошку с кольраби. Украсим салат каперсами, зелёным луком, петрушкой и подадим на стол. Приятного аппетита!
Картофель можно заменить отварной фасолью! Она прекрасно "смотрится", например, в винегрете. Получается очень вкусно и питательно, а калорийность ниже. Часто борщ готовят с фасолью и без картошки - непосвященный даже не замечает, что привычной картошечки-то и нету) Есть салат из отварной курицы с зеленью - там я на свой страх и риск тоже заменила картошку фасолью, и получилось новое очень вкусное блюдо)
В толстостенной кастрюле (казан, утятница и пр.) спассировать лук и морковь, пропущенную через корейскую терку. Если есть и другие овощи, их тоже можно добавить в пассеровку.
Залить овощи кипятком, по вкусу добавить соль и другие приправы. Довести до кипения и выключить огонь, дать настояться.
Как вариант - добавить нарезанную ломтиками или брусочками картошку, любую крупу, различные макаронные изделия и варить до их готовности. Но в любом случае не сразу подавать на стол, а дать настояться минимум минут 15-20.
Если есть зелень, то мелко нарезать и посыпать супчик перед подачей. Можно сдобрить любой молочнокислой продукцией - сметаной, катыком, кефиром, ряженкой, натуральным йогуртом без добавок.
Я готовлю такой салат так: картофель отвариваю "в мундире", даю остыть и режу мелкими кубиками, яйца, сваренные вкрутую режу тоже кубиками, но не мелкими. Соленый огурец очищаю от кожицы, режу мелко. Добавляю нарезанный зеленый лук, перемешиваю и заправляю майонезом. Соль-по вкусу.Зеленый лук можно заменить белым салатным или обычным репчатым.