Надо вишневое варенье разбавить водой примерно в три-четыре раза, поставить в темное место (только в совсем темное)и закрыть так, чтобы в сосуд не проникал воздух, но и так, чтобы газы, которые образуются в результате брожения не сорвали крышку. Это означает, что нужно сделать водяную пробку. То есть вино получится только в темноте и при отсутствии кислорода. Только в таких условиях могут жить бактерии спиртового брожения.
Для того, чтобы в полной мере насладиться вишневым варением, необходимо удалять косточки.Потому, как не очень приятно убирать их при еде.В далеком детстве, я помню что моя бабушка заставляла убирать вишневые косточки.Я это делал с помощью какого-то приспособления.К сожалению, я не знаю как оно называется.Поэтому мое мнение будет такое:
Если хотите портить зубы при употреблении варенья, то можно оставлять косточки.А, если хотите насладить данным продуктом, то лучше удаляйте их.Скажу честно, что вишневое варение это одно из любимых моих лакомств.
Очень вкусно с печенье и чаем.
В ответе Рогнеды опечатка - должно быть, не 80 г, а 800 г. И то выход вишен без косточни занижен. Считается, что масса косточки составляет 7 - 7,5% от массы плода. Ну, и при извлечении косточни неизбежно теряется немного мякоти и сока. Так что в лучшем случае из килограмма вишен можно получить 900 г мякоти, в худшем - 800 г.
Косточки содержат синильную кислоту, она, как известно, является ядом. Хотя мы косточки не едим, но, тем не менее, при хранении синильная кислота постепенно из косточки распространяется на само варенье. Поэтому не рекомендуется хранить вишневое варенье больше года. Да и зачем его хранить больше, ведь через год будет новый урожай.
Варю любое варенье так. Сахара кладу по объему чуть меньше, чем ягод. Варю 5 минут. Когда варенье остынет (вечером или на следующий день) снова 5 минут. И еще раз 5 минут. Всего кипения получается 15 минут. Ягодка у вишни таким образом получается мягкая, насыщенная сиропом. Если варить сразу 15-30 минут, то ягодки сухие, сморщенные. Подобное варенье у нас называется "Пятиминуткой".
