Как долго нужно мариновать баранину для шашлыка?

шашлык никак! так как шашлык жарится,а в банке он будет тушится,и это будет тушенка но не шашлык.

Никто не делает шашлык лучше армян, ну это на мой взгляд, потому что я пробовал в Грузии, в Осетии, в Азербайджане. У армян особый подход к приготовлению бастурмы, т.е. мясо заранее подготавливается особым образом с луком, перцем и т.д. Шашлык также делают в тоныре, что придает шашлыку особый вкус. А есть еще пастуший шашлык, мясо вообще под землей готовят, а костер разводят над ним.

Вам нужно покупать новозеландскую или австралийскую баранину- на рынке точно такое не покупайте, вам выдадут за искомое мясо из-под ферганы. Ищите в крупных сетевых магазинах иностранного производства типа митрополитен!

Если мясо хорошее, то как ни замаринуй, все будет вкусно. Нам с подругой как-то поручили подготовить мясо к пикнику от всей школы. Мы купили, разделали и замариновали в двух емкостях, не могли найти одной большой. В одной с майонезом, в другой с минеральной водой, ну и соль, перец и минимум иных специй, люди-то все разные. В процессе приготовления все смешалось, как в доме Облонских, жарили мужчины и никаких нареканий не было.

Обязательные ин-ты:

• соль
• чеснок
• соевый соус
• СМЧП
• перец чили
• оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
• уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.

Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.

Опционально в маринад можно включить:

• сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
• лимонный сок
• паприку (порошок)
• томатную пасту
• горчицу
• мёд
• вустерский соус
• карри

...и многое, многое другое.

Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.

Никогда не использую майонез и столовый уксус.

Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.