Салат на зиму "Грибной" с грибами и помидорами как приготовить? Рецепт?

Мой рецепт такой кабачковой икры простой, во всяком случае мне так думается) и икра получается вкусная. Кабачки очищаю, режу маленькими кубиками и обжариваю с небольшим количеством растительного масла, потом тушу под крышкой практически до готовности. Одновременно на другой сковороде обжариваю натертую на крупной терке морковь, добавляю к ней лук, жарю на небольшом огне пока лук не станет мягким. Лук мелко нарезанный. И соединяю кабачки с луком и морковью. Всё тушу минут 5, добавляю нарезанные кусочками помидоры, немного соли и тушу уже до мягкости помидоров. Кладу измельченный чеснок и зелень, досаливаю если нужно и добавляю черный молотый перец. Здесь можно выбирать что больше нравится, т.е. можно положить нарезанную зелень петрушки, сельдерея, базилик или укроп, а можно и 2 травы. Всё вместе тушится минуты 3. Потом даю икре остыть и в теплом состоянии хорошо измельчаю в блендере. Для закатки готовую икру хорошо прогреваю на сковороде, раскладываю в сухие стерилизованные банки и стерилизую по 20 минут банки 0,5.

Возможно у меня получаются и не самые вкусные зеленые помидоры в мире. Но под хорошую водочку, они идут за милую душу. Расскажу как я их делаю у себя дома.

Пишу об ингредиентах на четырех литровую банку. У себя будете умножать на нужный вас объем или наоборот делить.

Беру три килограмма зеленых помидор. Мою их тщательно и даю стечь воде в дуршлаге. Беру две больших морковки (300-500 грамм) и тру их на крупной терке, размером с бывшую копейку СССР. Засыпаю это в миску. Режу туда меленько порезанных две красных перчинки болгарского перца (сладкого). режу очень меленько туда одну луковичку среднего размера. Выдавливаю туда через чесночницу, два крупных зубчика чеснока. Засыпаю всю эту смесь одной пачкой приправы для моркови по корейски. Добавляю столовую ложку постного растительного масла и две столовых ложки сахара, одну столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешиваю и даю настоятся в течении 40 минут. В это время тщательно мою и очищаю от зерен два крупных, очень острых красных перца. Ложу их в стерилизованную банку. Ложу туда (на дно) один почищенный зубчик чеснока, помытую веточку укропа, два помытых вишневых листика и пол листика лаврового листа. Потом режу зеленые помидорчики пополам (но не дорезаю их до самого конца, а оставляю чуть чуть не дорезанными, чтоб они могли закрываться как книжечка). Потом, чайной ложечкой налаживаю в них приготовленную мною смесь из морковки, болгарского перчика, чеснока и лучка. Все это укладываю стерилизованной столовой ложкой в банку. Затем беру литр кипятка, всыпаю туда столовую ложку соли и заливаю банку. После этого вставлю все в пароварку и стерилизую при 80 градусах в течении 10-15 минут. Доливаю две столовые ложки столового уксуса 9%. И сразу закатываю стерилизованными крышками и отставляю на пол в кухне, крышками на пол, чтоб бутыли остыли. На следующее утро отвожу это все в гараж в подвал.

Один раз мне рассказали, но я тогда я не очень поверил. Поэтому провел эксперимент сделать все это в пластиковом ведре с крышкой, для пищевых продуктов, без стерилизации. Только посоветовали вливать на 8-ми литровое ведро рюмку столового уксуса и еще добавлять чайную ложку лимонной кислоты. Все сделал и отнес в гараж. Простояло все до Нового года. Даже пластиковую крышку не сорвало и не испортилось. На праздник ели, всем понравилось.

Вот мой рецепт. На 4 кг. помидор берем 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сухой горчицы с горкой, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан уксуса 9 процентного, 1 стакан растительного масла. Помытые и обсушенные помидоры разрезать на четвертинки, выложить в таз засыпать в него все ингредиенты, перечисленные выше, дать постоять с часок. Затем массу переложить в банки 0,5 литров и стерилизовать 20 минут. Закатать. Все тоже самое можно сделать из огурцов с той лишь разницей, что масло растительное добавлять после того как масса с огурцами и ингредиентами постояла 1 час, ну то есть перед самой укладкой и стерилизацией. Огурцы нарезаются на четыре продольные полоски. Приятного аппетита!

У меня есть такой рецепт икры из зеленых помидоров с морковью:

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 350 гр красных помидоров (можно не добавлять),
• 500 гр растительного масла (можно поменьше),
• 3 ст ложки соли,
• 5 ст ложек сахара.

Все овощи мелко режем, но можно перекрутить через мясорубку, это как вам больше нравиться, все кладем в кастрюлю и кипятим на медленном огне около часа.

Потом складываем в стерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками.

Получается примерно так.

Правда давно не делала, но Вы своим вопросом напомнили мне про этот рецепт, что даже захотелось сделать, так как одно время очень нам нравилась такая икорка).

Чтобы аджика получилась зеленой, используем плоды только этого цвета.

На 2 кг помидоров достаточно брать полкило болгарского и 1-2 стручковых перца.

Измельчаем овощи в мясорубке или блендере.

Ставим массу на огонь и варим на среднем огне примерно час.

После чего добавляем 5-6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

А также вливаем 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. подсолнечного масла.

Соль и приправу хмели-сунели добавляем по вкусу.

Продолжаем варить массу еще минут 15- 20.

Затем разливаем горячую аджику по стерилизованным банкам закатываем.

Кстати, если хотите, можете удалить грубую кожицу с зеленых помидоров.

Для этого плоды ошпаривают в горячей воде, шкурки у них лопаются и снимаются без труда.