Как приготовить рассольник с перловкой пошаговый рецепт с фото, видео?
5 ответов:
Чтобы приготовить рассольник нужно замочить перловку,так она быстрее сварится. Пока перловка замачивается приготовьте бульон можно куринный,но говяжий или даже из гуся бульон получится очень даже ничего. Бульон у вас варится,возьмите морковь,лук репчатый нарежьте кубиком,обжарьте и добавьте к овощам томат пасту или кетчуп или соус по- грузинский( на ваше усмотрение), все протушите. Затем отдельно возьмите бочковые огурцы нарежьте их Кубиком и протушите на сковороде отдельно,для того чтобы ушёл бочковой запах( можно добавить немного растительного масла). Когда протушите огурцы соедините их с пассерованными овощами. Когда бульон сварится,процедите его,мясо отсоедините от кости,порежьте и верните обратно в бульон. Возьмите вашу перловку и отварите её отдельно( можно отварить ее заранее,накануне как соберетесь варить рассольник),промойте. В бульон с мясом закинте картофель нарезанный Кубиком,пускай варится до полуготовности,затем спассерованные овощи и огурцы и в самом конце готовую перловку,когда рассольник закипит,добавьте зелень и отставляйте. Рассольник подаётся со сметаной. Все овощи режутся одинаково или Кубиком или соломкой.
Чтобы приготовить вкусный рассольник, надо класть составляющие в определенной очередности.
Промытую перловку замачивают на 3 часа в холодной воде.
Варим мясо, убирая пену.
Когда сварится достаем, а бульон процеживаем.
Мясо отделяем от костей и нарезаем.
Ставим на газ бульон и когда закипит, кладем перловку.
Ждем когда опять закипит и кладем мясо.
Оставляем вариться на среднем огне.
Пассируем до прозрачности лук
Кладем натертую морковь и продолжаем готовить минут десять и выключаем огонь.
Отдельно заливаем бульоном порезанные огурцы и готовим минут десять.
Кладем к ним помидоры без кожицы (томатную пасту), закрываем крышкой и тушим 10 минут, убираем с огня.
К перловке с мясом в бульоне добавляем порезанный картофель.
Через 10 минут кладем лук с морковью.
Минут через пять добавляем огурцы с помидорами или томатной пастой.
Еще варим 5 минут и вливаем стакан огуречного рассола., приправы на вкус, перец, соль.
Кладем давленный чеснок, лаврушку, зелень, выключаем газ и даем рассольнику немного настояться.
"Жизнь, — писал Н. Е. Салтыков–Щедрин, — надо глотать как солянку в трактире — быстро и не приглядываясь".
А про рассольник не писал, потому что он красивый как золотая осень, и время его наступает в осенние холода. Насыщенный, согревающий, избавляющий от хандры.
Вот моя версия рецепта:
Заранее прокаливаем полстакана перловой крупы на сухой сковороде и заливаем её кипятком распариваться. Размораживаем заготовленный говяжий бульон и грибы лисички. Когда бульон закипит, ставим его на самый малый огонь, засыпаем перловку. Варим примерно полчаса.
Если вы никогда не готовили телячьи почки, значит это объедение прошло мимо вас из–за не вполне кулинарных ассоциаций. Надо исправлять этот кулинарный пробел. Вырезаем из почки жир, вымачиваем в воде с добавлением пары ложек пищевой соды. Это тоже надо сделать заранее. Через час ставим почки вариться, при закипании будет обильная пена, нужно не пропустить. Меняем воду, снова варим и снова выливаем отвар. Нарезаем и варим последний раз, теперь вода уже будет прозрачная. Очищаем и режем пару картофелин. Кладем в кастрюлю через полчаса после перловки.
Готовим зажарку. Шинкуем луковицу, морковь, кусочек корневого сельдерея, грибы. Пассеруем на масле. Через 5 минут добавляем протёртые томаты или томатную пасту, прогреваем и снимаем с огня.
Продолжаем сборку. Нам понадобятся квашеные огурцы и стакан рассола. Нарезаем их кубиками. Нарезанные огурцы тушим в отдельной посуде с парой ложек бульона, минут 5 достаточно.
Отправляем в суп почки и зажарку, а по готовности картофеля и огурцы. Добавляем стакан огуречного рассола. Соль добавляем по вкусу, не забываем про жменю сахара. Если кислоты будет недостаточно, можно добавить сок лимона. Затем идут приправы: лавровый лист, душистый, острый красный, чёрный перец.
Выключаем плиту, нарезаем и закладываем зелень. Хорошо подойдет петрушка. И пусть теперь эта красота настаивается под крышкой.
Приятного аппетита!
Читайте также
Меня тоже однажды заинтересовал этот вопрос: как приготовить салат из свежей капусты - такой же, как подавали в санатории на шведский стол.
Нельзя сказать, что я готовлю невкусный салат из свежей капусты, но у них он получался какой-то особенный: непередаваемый вкус и невозможно оторваться.
Набравшись смелости, обратилась к поварам с просьбой раскрыть "тайну" приготовления. Оказывается, всё дело в том, что после того, как капусту нашинковали, её надо немного помять и дать постоять для смягчения. А ещё и шинковать надо потоньше.
Уже уезжая, я не преминула положить с собой в дорогу порцию этого салата - так он мне пришёлся по душе.
Необходимое количество и пропорции ингредиентов - всё на глазок: повар должен почувствовать меру. Морковки много не надо, да и лук, в основном, для придания остроты.
Тоненько нашинкуем капустку, сахар, соль и обмять. Пусть постоит немного в тепле.
Натрём морковку на средней тёрке и нарежем лук: можно полукольцами, но тоже тоненько, почти прозрачно. Лучше, если использовать специальную овощную тёрку.
Сложить в любую ёмкость, предпочтительнее - стеклянную, сбрызнуть уксусом, полить подсолнечным маслом: не переборщить. Убрать в холодное место на полчаса.
Немного укропчика сверху по сезону - просто цвет разбавить. Ничего сложного, а какой вкус!
Чахохбили — грузинское блюдо из мяса птицы.Его делают еще из мяса говядины или баранины.Мяса в при приготовлении чахохбили вначале обжаривают без дополнительного жира.А уже потом добавляют лук обжаренный отдельно от мяса на масле.Затем добавляют овощи и овощей берется по весу,ровно столько,сколько было положено мяса для приготовления этого блюда.
Для блюда чахохбили кладут помидоры, гораздо реже — картофель,а иной раз сочетают данные компоненты. Помидоры кладутся уже очищенными от кожицы. Когда чахохбили готовится из нежирного мяса или молодой курочки,в таком случае можно положить немного сливочного масла при обжаривании мяса курицы
Чахохбили из курицы:
Чахохбили из баранины:
Для приготовления салата "Зодиак" нам понадобятся полкило шампиньонов, средних размеров окорок курицы, луковица, 2 куриных яйца,2 свежих огурца, баночка консервированной кукурузы, майонез, соль и перец. Грибы моем и чистим, режем на кубики. Чистим лук и измельчаем. Шампиньоны поджариваем с луком. Куриный окорок отвариваем, остужаем. Мясо курицы измельчаем. Отвариваем яйца, остужаем и режем на кубики.Огурцы чистим, режем на кубики. С кукурузы сливаем жидкость. Все компоненты смешиваем и добавляем майонез. Перемешиваем. И храним в холодильнике до подачи на стол.
