Как приготовить плов по-Кашкадарьински?

Плов готовят только в казане, но ни как не в эмалированной кастрюле. В казане, при приготовлении плова, нужно делать обжарку лука, мяса, моркови, которые в казане не пригорают, при постоянном помешивании.

В эмалированной кастрюле, жарить категорически ничего нельзя, иначе то что подгорит, придется отскабливать, при этом повредится эмалевое покрытие. Эмалированная кастрюля предназначена, для варки супов, гарниров, компотов. Для жарки существуют сковороды и казаны.

В правильный узбекский плов кладут баранину,рис,морковь,лук,баранье курдючное сало или хлопковое масло,перец и анис. Заменяем баранину на свинину и дальше всё одинаково:

Обжариваем сало и мясо в жире,добавляем лук и морковь соломкой и ещё немного обжариваем.

Затем наливаем в эту же посуду горячую воду,добавляем соль,перец,анис и доводим до кипения.

Теперь в кипяток закладываем подготовленный рис (перебранный и промытый).Варить 20-30 мин на умеренном огне с накрытой крышкой.

На 500 грамм риса берётся 650 грамм риса,500 грамм моркови ,200 грамм лука,250 грамм сала или масла, 1,5 литра воды, соль и перец по вкусу.

Небольшая хитрость: после засыпки риса надо подождать пока рис впитает воду,после чего добавить 2-3 столовые ложки горячей воды.

Мы примерно так и готовили когда-то,только без аниса и хлопкового масла по причине их отсутствия. Рецепт из книги по домоводству моей мамы (издания 1959 года).

Конечно, не полтора часа, как утверждает уважаемый автор вопроса. Я плов готовил, наверное, раз сто, а может двести, не считал. Если речь идет о традиционном узбекском плове, приготовленном в казане, то в лучшем случае при хорошем нагреве (газовая плита с хорошей подачей газа) у вас уйдет около двух часов, я включаю время от добавки масла в казан и до собственно, когда плов можно перемешивать. Но вот три дня назад я готовил плов и у меня ушло на это три с небольшим часа. Дело в том, что плита у меня электрическая, а казан, как известно, имеет не плоское дно, поэтому КПД нагрева весьма низкий. Отсюда и время существенно увеличилось. В мою задачу не входит отвечать на вопрос о технологии приготовления плова, а просто о времени. Ответ - традиционный плов готовится от двух до трех с половиной часов.

Ну как бы у них такая традиция - они видимо круто проходят чертей.

Конечно это преувеличение. Но эта информация распространилась от того, что в Узбекистане плов является национальным блюдом. Его едят везде и все. И там действительно плов готовят очень вкусным, но грудным детям его не дают. Эта пища еще для них не подходит.

Хотя можно сделать детское питание со вкусом плова, вот в такой вариант вполне можно поверить.