Я думаю что сутки в холодильнике ,потом я бы не стал рисковать обычно когда готовишь на 31 декабря салат оливье он на 1 янавря хороший на 2 уже нет ,что бы не портился лучше сразу скушать ,девушки любят кушать по ночам ,таак что испортиться салату я надеюсь не дадут))
Когда это раньше? Лет так 45 назад и оливье, и шуба заправлялись майонезом заводского приготовления ( это мой личный опыт). Майонез ведь известен давно,раньше его делали сами - взбивали масло с яйцами, добавляли горчицу и специи. Есть салаты, для заправки которых подходит сметана, а есть те, в которых применяется только майонез.
А вообще это дело вкуса, кто как больше любит и к чему больше привык.
Так как на новогодний стол готовят абсолютно разные салаты, то могу предложить сделать без майонеза вот такой салат.
Сначала маринуем кусочки индейки в соусе полчаса.
Кунжут обжариваем на сухой сковородке.
Замаринованные кусочки индейки тоже обжариваем, но на масле.
Выкладываем их уже остывшими вместе с дольками апельсина, которые очищены от пленки.Туда же порезанную зелень.Немного перемешиваем.
Салат заправляем взбитым оливковым маслом вместе с соевым соусом.
Сверху посыпаем обжаренным кунжутом.
Тёртый сыр, мелкорубленное отварное яйцо и раздавленный чеснок в сочетании с майонезом дадут аппетитную закуску.
Кусочки филе сельди без костей с грибным майронезом.
Рубленные солёные грибки домашнего приготовления с луком и майонезом.
Паштет из телячьих мозгов с майонезом.
Тушёные бычьи семенники с майонезом.
PS
Надо сказать, что майонез - это соус и иногда его сам готовлю, а в традиционную рецептуру добавляю новые ингредиенты, в том числе перетёртые грибы, овощи и что Бог на душу положит)) Ещё я использую майонез для "пельменного соуса". В равной пропорции смешиваю сметану, майонез и острый грузинский томатный соус. Очень вкусный и аппетитный соус получается, можно есть и без пельменей))
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
