Такой маринад будет очень хорош для шашлыков из мяса барашка, говядины, а также для утки. Для его приготовления понадобятся два средних лимона, небольшой пучок розмарина, одна головка чеснока, небольшой пучок эстрагона, триста миллилитров оливкового масла, семьсот миллилитров рафинированного подсолнечного масла, чёрный свежемолотый перец.
Сначала тщательно промоем два лимона и нарежем на крупные куски. Чеснок очистим от шелухи и каждую дольку разрежем пополам. Листики розмарина и эстрагона промоем.
В миске соединим нарезанные лимоны, чеснок, розмарин, эстрагон и руками хорошенько всю смесь разомнём. Вольём в миску триста миллилитров оливкового масла, семьсот миллилитров рафинированного подсолнечного масла, добавим чёрный свежемолотый перец и тщательно всё перемешаем. Дадим флорентийскому маринаду часик настояться и по прошествии этого времени, маринад готов. Приятного аппетита!
Огурцы маринуются приблизительно 7-10 дней, в зависимости от величины огурцов и крутости маринада. Маленькие огурчики, корнишоны, могут быть готовы и еще быстрее - дней через пять. Раньше этого времени огурцы тоже можно открыть, они немножко уже промаринуются, но не до конца - будут иметь слабосоленый кисленький вкус, но не как малосольные - отличаются по вкусу.
Я считаю, что у каждого повара свои секреты приготовления пищи. То же самое относится и к шашлыку. Я - огромный любитель и знаток шашлыка. И как его готовить тоже знаю не понаслышке. Но вот секрет выдавать не хочется)) Вот угостить - легко!))
Я мариновала кабачки со сладким перцем таким образом.
Брала:
2кг. кабачка
3шт. сладкого перца
15-20 кубиков льда
3 зубчика чеснока
100гр. соли
Маринад:
1,5ст.л. сухой горчицы
500мл. воды
1,5ст.л. сухого экстрагона
250мл. 6%уксуса
200гр. сахара
щепотка шафрана.
Кабачки нарезала кружками. Очищенные перцы и лук нарезала кольцами. Чеснок измельчала. Складывала овощи в большую миску, добавляла соль и кубики льда. Давала настояться 3часа. Затем воду из миски сливала и укладывала овощи слоями в банку. Соединяла в сотейнике воду, уксус, сахар, горчицу, экстрагон и шафран. Доводила до кипения. Заливала овощи горячим маринадом и закрывала крышками.
Я готовлю маринованное ягодное ассорти по такому рецепту.
Беру:
кг. крыжовника
кг. сливы
500гр. замороженной вишни.
Маринад:
1,5л. воды
стакан сахара
ст.л. соли
8-16шт. гвоздики
12-16шт. душистого перца
4шт. корицы.
2стакана 5%яблочного уксуса.
Свежие ягоды мою, убираю хвостики у крыжовника, сливу накалываю в нескольких местах. Укладываю ягоды в банки. Нагреваю до кипения воду и заливаю в банки. Оставляю на 10-15мин. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, соль и ещё стакан кипятка. Довожу до кипения и опять заливаю ягоды. Оставляю ещё на 10-15мин. Сливаю, довожу до кипения и добавляю уксус. Заливаю банки кипящим маринадом и закрываю.
