Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Отварной телячий рубец по- ориентальски.
Ингредиенты: 0, 5 кг отварного телячьего рубца, 100 г бараньей или говяжьей бастурмы, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1- 2 помидора, 1, 5 ст бульона, 2- 3 ст. л. растительного масла, 3- 5 тостов, 100 г тертого сыра, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Влить в кастрюлю 0, 5 ст бульона, добавить растительное масло, довести до кипения. Выложить в кипящий бульон тонко нарезанную бастурму, рубленный лук, и нарезанные мелко помидоры. Тушить 10- 15 мин, затем добавить нарезанный небольшими кусочками рубец. Тушить до готовности, понемногу прибавляя оставшийся бульон. Затем посолить, поперчить и снять с огня.
Для подачи на стол на каждое блюдо положить по 1- 2 тоста, сверху при помощи шумовки выложить массу из рубца, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки. Оставшийся в кастрюле соус смешать с пропущенным через пресс чесноком и выложить аккуратно сбоку тостов 2 ст. л. полученного соуса.
Приятного Вам аппетита!
Панированный шницель из рубленного телячьего рубца.
Ингредиенты на 3- 4 порции: 500- 600 г телячьего рубца, 3- 4 яйца, 1 луковица, 2- 3 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, щепотка сахара, молотые сухари, тертый сыр, бульон или вода, соль, перец черный молотый, жир для жарки.
Подготовленный рубец отварить, мелко нарубить, посолить и выдержать 30 мин.
Из сливочного масла, муки, небольшого количества бульона или воды и 1 желтка приготовить густой соус. Соединить его с рубцом. Мелко рубленный лук спассеровать с небольшим количеством жира до золотистости и всыпать его в посуду с рубцом и соусом. Смесь посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать 3- 4 шницеля, обвалять каждый в муке, окунуть во взбитые оставшиеся яйца, запанировать в молотых сухарях. Обжарить в разогретом жире до золотистости с двух сторон, посыпать тертым сыром (на сковороде) и переложить в нагретые тарелки. В оставшийся на сковороде жир добавить разведенную в небольшом количестве воды или бульона оставшуюся муку, томатную пасту, щепотку сахара, щепотку соли и 1 каплю коньяка или уксуса. Помешивая, довести до кипения, дать покипеть несколько минут, снять с огня и окаймить полученным соусом шницели на тарелках. К столу подавать с тушеным рисом, сезонным салатом и горчицей.
Приятного Вам аппетита!
Количество продуктов берём произвольное.
Сначала тыкву очищаем от кожуры и семечек, нарезаем мякоть на ломтики толщиной 1 см. Затем её солим, обваливаем в муке и обжариваем на сале .
Рубцы промываем, заливаем кипятком и удаляем плёнку. Затем отвариваем в закрытой кастрюле с кореньями, добавляя воду. Затем нарезаем ломтиками.
Рис отвариваем до полуготовности.
Берём глубокий сотейник и складываем в него слоями ломтики рубца вместе с рисом, обжаренными кубиками тыквы и нарезанными кружочками помидорами. Заливаем всё сметаной и ставим в нагретую духовку. Тушиться всё должно в течении 30 - 40 минут.
При подаче посыпаем блюдо измельчённой зеленью.
Рубец очистить и хорошо промыть. Опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока рубец не станет мягким. Затем его следует переложить в другую посуду и залить 1 литром молока. Варить на медленном огне около 1 часа. Вынуть и, когда он немного остынет, нарезать на кусочки величиной с ладонь.
Смешать 2 яйца и 1 столовую ложку муки с 1 чайной чашкой молока. Разогреть на сковороде жир. Окунуть каждый кусочек рубца в панировочную смесь и обжарить до золотистого цвета. Выложить готовые кусочки на широкую тарелку и посыпать молотым черным перцем.
Отдельно подать чеснок, растертый с уксусом и солью.
