Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Наверное, из-за нехватки времени (картошку еще почистить надо), благодаря большому разнообразию макаронных изделий. Можно и "гнезда" сварить, и нафаршировать толстые макарошки. Вкус макарон можно разнообразить тем, что к ним подходят практически любые соусы. Твердые сорта макарон не сказываются на фигуре (в отличии от картошки). И, безусловно, для семьи дороговато покупать много картошки, а покупать надо много, т.к. половина идет в отходы. По питательной ценности, конечно, нельзя сранивать, картофель очень полезен.
Не совсем так!
Действительно, современная колбаса далеко не вся жарится так же. как и в советское время. Но ключевое слово здесь далеко не вся!
Некоторое время назад, по роду своей деятельности мне пришлось общаться с бывшими работниками мясокомбинатов. И теперь я точно знаю реальные причины почему так происходит, а так же знаю, какую колбасу покупать.
Всё очень просто, это как тест на качество: если колбаса не жарится (как в советское время) , то её кушать не стоит, она сделана, мягко говоря, из не совсем качественного мяса с большим количеством добавок.
Но поверьте, есть и нормальные колбасы! Их можно определить с помощью вот такого "теста"! И стоить такие колбасы должны не менее 700 рублей за килограмм, иначе это просто не выгодно ни продавцу, ни производителю.
Как вам нравится, так и нарезайте, главное, что бы кусочки картофеля смотрелись одинаково и были приблизительно одного размера. Размер и форма нарезанной картошки на качество и вкус борща не влияет.
Я чаще всего режу картошку кубиками и иногда соломкой. На уху всегда плоскими кружочками или полукружочками.
У меня родственница картошку для борща режет очень крупно, потому, что некоторые члены семьи не любят капусту, а другие картошку, а так крупно нарезала и легче выбирать, и разливать по тарелкам кому, что нравится.
Для эстетического восприятия, лучше нарезать картошку помельче, а капусту потоньше. Если все нарезано красиво и аккуратно, то такой борщ есть приятнее.
Давно, еще в каменном веке. Жареное мясо лучше утоляет голод, дольше сохраняет свою пригодность к употреблению, его проще хранить и переносить (не растекается липким пятном по шкурам). Мясо можно жарить на камнях и на палке, закапывать в угли и просто на дыму: его не стащит дикий зверь в процессе готовки, ибо дикие звери огня опасаются. Наконец, жареное мясо намного ароматнее, с него капает сочный жир - пища Вождя и настоящего охотника!
Вдобавок, несколько сотен лет питания преимущественно жареным мясом позволили человеческому мозгу лучше развиться (меньше времени для охоты, больше времени для ремесел) - но на заре человечества об этом могли знать только просвещеннейшие из шаманов. А может - знали?
P.S. А началось все с того, что неуклюжая третья жена младшего сына Вождя уронила кусок хорошей еды в охранительный костер... (и нашла результат пригодным в пищу - а дальше уже дело конкуренции/желания превзойти ближнего своего)
