"Кальция монофосфат" - это одно из названий (не очень правильное с химической точки зрения) вещества с формулой Ca(H2PO4)2•H2O. Другие, более точные названия - кальций фосфорнокислый однозамещенный, монокальцийфосфат. Это минеральная пищевая добавка кальция и фосфора, она способствует формированию зубной эмали.
Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой (гексадиеновой) кислоты. Получают его нейтрализацией сорбиновой кислоты калиевой щелочью - гидроксидом калия в растворе. Название кислоты - от латинского названия рябины (sorbus), в ягодах которой содержится лактон этой кислоты (парасорбиновая кислота). Из этих ягод ее впервые и выделил немецкий химик Август Вильгельм фон Гофман в середине XIX века. Насколько я помню, он получил менее 100 г сорбиновой кислоты, переработав 45 кг ягод рябины - выход продукта очень маленький. В промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией газа кетена с кротоновым альдегидом (тоже не подарок - слезоточивая жидкость). Сама кислота и ее соли применяют в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это пищевые добавки Е200, Е201 и Е202. Обычно используют концентрацию 0,05% по отношению к массе продукта.
Всем хорошо известный глицерин представляет собой бесцветную вязкую жидкость, довольно сладкую на вкус. Отсюда и названия этого препарата " клюкос", что в переводе с древнегреческого означает сладкий. А вот полиглицерины получают при нагревании глицерина со щелочами до температуры выше двухсот градусов.
Полиглицерин имеет довольно широкое применение в химической промышленности, медицины и как пищевая добавка в пищевой производстве.
На производстве полиглицерин применяют в качестве пластификаторов, различных смазок. Он также используется при производстве косметики и парфюмерии и в пищевой отрасли при производстве шоколада..
Пирофосфат натрия - это натриевая соль пирофосфорной кислоты. Химическая формула: Na4P2O7. Белый порошок с специфическим запахом.
Получается при взаимодействии пирофосфорной кислоты с едким натрием:
H4P2O7 + 4NaOH --> Na4P2O7 + 4H2O
Пищевая добавка кодом Е450. Применяется как стабилизатор.
Употребление в большем количестве приводит к отложению кальция и фосфора в почках. Человек может заболеть остеопорозом.
Российские СМИ так представляю потребителелям глутамат натрия, что многие уверены, что еда, заправленная этим веществом вредна для здоровья. Что потребление сосисок, сухариков содержащие эту добавку, приведет к раку желудка, болезни Альцгеймера, к потере зрения. Однако в США, Китае, Японии эта добавка есть на каждой кухне вместе с перцем, солью и другими приправами. Что же это за продукт с еврокодом Е 621? Продукт называется первый замещенный глютамат натрия - это основное название по ГОСТу. Синонимы к нему- однозамещенный глютамат натрия, глутаминат натрия, L- глутамат натрия, китайская соль и ДР. Зная отрицательное отношение к Е- 621, потребители маскируют название добавки - текстурированный растительный белок, глутаминовая кислота. Последняя- редко используется, так как трудно растворяется в воде. Глутамат натрия и глутаминовая кислота совсем разные вещества. Е - 621 - мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Это один из самых востребованных усилителей вкуса в пищевой промышленности.
