Вишневое варенье с косточками. Как варить, чтобы ягоды не сморщились?

Ягода вишни - вкусная и содержащая массу витаминов ягода. Желательно вишню употреблять в свежем виде. Тогда за сезон можно оздоровить организм. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, всё-таки в плодах вишни находится много кислоты. Если же вишни уродилось много, и вы хотите её заготовить на зиму, то существует множество способов это сделать. Один из них - варка варенья из вишни с косточками.Чтобы при варке варенья ягоды не сморщивались, варенье варят в несколько приемов следующим образом:

Промытые и отобранные ягоды засыпают сахаром, перемешивают и дают немного постоять. Когда ягода даст сок, ставим емкость на плиту, добавляем воду и доводим до кипения. Кипятим 5 минут (желательно перемешивать варенье), выключаем и даем настояться часов 8-12. Повторяем эту процедуру еще два раза. После третьего раза, горячее варенье разливаем в стерильные банки, укупориваем и оставляем до остывания. Остывшие банки убираем в прохладное сухое место на хранение.

Любую ягоду для варенья надо,сначала,засыпать сахаром и дать постоять,чтобы сахар растворился и впитался,а потом только ставить варить,тогда ягодки будут не сморщенные,но ещё многое зависит от сорта ягоды,есть маленькая вишенка,у неё очень тонкая кожица и мало мякоти,поэтому не избежать,при варке,сморщивания,попробуйте сварить сахарный сироп и в него закладывать ягоду для дальнейшей варки.

Секрет варенья из вишни мне сказала одна башкирка, у которой вишни каждый год по несколько десятков ведер собирают. Да ещё и дикую привозят.

Они сначала вишню бланшируют. То есть заливают кипятком. Эту воду сливают, разводят в ней сахар, кипятят, и снова заливают бланшированные ягоды уже сиропом. Держат так часов 12, потом варят пять минут и снова настаивают 12 часов. Потом доводят до кипения, снимают с огня, добавляют с полкило сахара на 7 литровый тазик, перемешивают, чтобы сахар растворился. И разливают и закатывают в банки. Банки укутывают до остывания. Ягоды не сморщиваются, а сироп получается густой, как желе.

Для того,чтобы вишенки не морщились в варенье,следует варить его с тройным прогреванием.И это необходимо для того,чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые плоды.

Суть в том,что в первые оба раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару. И в этот момент ягоды полностью изменяют свой внешний вид и сморщиваются.

А вот когда будет третий цикл все ягодки впитают сок обратно, и будут гладенькими и сочными.А если этого не случилось , то нужно варенье довести до кипения еще раз.И получится замечательное варенье.Пропорции нужны такие:

вишня-два килограмма

вода холодная -200 граммов

сахар от 2,5 до 3 килограммов

Меня в гостях угостили вишневым вареньем,тоже не понравилось, ягоды сморщенные и как будто сухие, поэтому заранее узнала секрет вкусного варенья из вишни с косточками. Сначала нужно вишенки проколоть булавкой, понятно, что это долго, но когда косточки вынимаем, это тоже не быстро. Но в этом рецепте вишню проколоть, а косточку не вынимать. Затем заливаем подготовленную ягоду сахарным сиропом, он должен быть горячим. Накотолотые вишни впитают в себя сироп , наполнятся сладкой жидкостью в течение 4 часов, а затем ставим ягоды варить. Варим как обычно и в итоге получаем очень вкусное вишневое варенье.

Не стоит пугаться работы, также приходится потрудиться, когда варишь из крыжовника, он с косточками, а их нужно вынуть перед варкой

Я замечала, что в варенье с вишенками, ягоды всегда сморщенные, а вот в компоте или даже, просто в вишнёвом сиропе, ягодки получаются кругленькие и сочные. Может быть дело в сильной концентрации сахара и небольшом количестве воды в варенье? Но я не опытна в этом деле, это всего лишь моё предположение.

На один килограмм ягод нужно сварить сироп с 0,5 литра воды и 1,5 кг. сахарного песка. В остывший сиропа всыпать ягоду и оставить на ночь. Утром вишню в сиропе довести до кипения и варить постоянно помешивая пять минут. Закрыть в стерильную посуду, хранить в холодильнике.

Я раньше просто ее варила пока она становиласи густой,а в этом году сделаю сироп,добавлю вишню, немножко сварю,потом добавлю пектин,дождуси пока загустеет и думаю что должно получится имено так.

Мне как раз именно нравится варенье вишневое с косточками. А варю я его очень просто. Помытую ягоду кладу в кастрюлю, засыпаю сахаром один килограмм ягод на полтора килограмма сахара добавляю 40 грамм воды и ставлю на медленный огонь. Когда варенье закипит кипячу его всего пять минут и снимаю с огня.

Вишни беру сорта "майка". Их тщательно мою, каждую ягодку прокалываю зубочисткой. Два-два с половиной килограмма ягод требуют сахара столько же по весу. Варим варенье в несколько этапов. Как только сироп начинает кипеть, газ выключаем. Отставляем миску остывать. Они стоят пять часов. Затем второй подход. Снова ягоды в сиропе доводим до кипения. Даём покипеть пять минут и выключаем. После этого уже десять часов даём настояться. И теперь уже варим до тех пор, пока капля сиропа на тарелке не перестанет растекаться, а будет держать такую же форму, как была, когда капнули на тарелочку. Теперь можно в ошпаренные кипятком банки позаливать и закрыть крышечками.

Чтобы вишни не сморщились при варке варенья, делаю так. Ягоды перебираю, пересыпаю сахаром и даю постоять, чтобы выделился сок. Потом довожу до кипения и выключаю газ. Даю полностью остыть. Затем снова довожу до кипения и выключаю газ. Остывает. Затем снова довожу до кипения, выключаю газ и раскладываю варенье в банки. Если закатываю, то банки и крышки стерилизую. Иногда просто укладываю в банки и закрываю капроновыми крышками. Это, если хранить буду в холодильнике.