Какой рецепт ваших любимых овощных котлет?

Вегетарианские заведения в Петербурге:

• Кафе "Ботаника" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет 1200 руб) на улице Пестеля, 7.
• Кафе "Прекрасная зеленая" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет: 600–800 рублей) на Моховой улице, 41.
• "Вегетарианское заведение Рада&Ко" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет: 450 рублей) на Гороховой ул., 36.
• Кафе "Фрида" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет 1200 руб) на улице Чайковского, 57.
• Сеть кафе "Троицкий мост" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет: 400 рублей), адреса:
  
• Кафе "Кашмир" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет: 1200 рублей)на Большой Московской улице, 7.
• Кафе "Гауранга" (тип кухни: вегетарианская, веганская, средний счет: 450 рублей) на Лиговском проспекте, 17.
• Кафе "Чайный дом" (тип кухни: вегетарианская, средний счет: 1200 рублей) на улице Думская, 5/22; на ул. Рубинштейна, 24.
• Ресторан "Идиотъ" (тип кухни: вегетарианская с рыбными блюдами, средний счет: 1200 рублей)на набережной Мойки, 82.

Я люблю остренькую закуску "Спаржа с корейской морковью".. Хоть она и называется спаржей, но к ней она не имеет никакого отношения потому что делают её из соевого молока. На самом деле эта "спаржа" называется фупи или фучжу. Интересна технология её приготовления: соевое молоко доводят до кипения, на нем образуется пленка, как на любом молоке, которую снимают, сушат и спрессовывают.

Говяжий жир можно добавлять в котлеты, но надо учитывать, что температура плавления говяжьего жира 44-51 градусов С, а свиного жира 36-46 градусов.

Как известно, средняя температура здорового человека, примерно 36,6.

Стало быть, котлеты со свиным жиром нормально перевариваются в ЖКТ (можно без проблем для пищеварения употреблять их в горячем, теплом и холодном виде).

Котлеты с говяжьим жиром имеет смысл употреблять только горячими (холодный говяжий жир не переваривается).

Эта особенность может создать проблемы с пищеварением.

Обратите внимание на национальные традиции употребления блюд, содержащих тугоплавкие жиры (бараний, говяжий).

Например, узбеки употребляют горячий плов, запивая его горячим зеленым несладким чаем.

Т.е. для нормального усвоения тугоплавких жиров, приходится принимать дополнительные меры - поднимать температуру еды, и это не самый хороший режим для ЖКТ человека.

1) Жидкий фарш

Если получился жидкий фарш ,то добавляем количество хлеба , которое предусматривает рецепт (больше хлеба добавлять не надо ). Оставить фарш в холодильники на 2 часа

2) Отбивание

При отбивании из фарша убирается лишняя влага и воздух . Из-за этого фарш становится липким и вязким .Для обычных котлет этого делать необязательно.

3)Сразу жарить

Фарш нужно выдерживать некоторое время в холодильнике прежде чем жарить .

4) Долго жарить

Если долго жарить котлеты (или томить в духовке), то это убьёт сочность и хороший вкус .

5) Не довести до готовности

Это касается котлет из свинины и из курицы . Чтобы проверить готовность , надо сделать разрез . Он должен быть белым .

6) Долго греть

На второй день к котлетам лучше добавить соус . Если долго подогревать котлеты , то они потеряют большую часть вкусовых качеств .

1. тушёный кабачок, обжариваем лук, морковь и порезав на кубики кабачок тушим до готовности добавляем выдавленный через чесноко-давилку чеснок и готово.
2. суп пюре из тыквы, режим тыкву на кубики и обжариваем в глубокой жаровне накрываем крышку и тушим, отдельно обжариваем морковь и лук, добавляем к тыкве, когда она будет готова взбиваем блендером, заправляем в тарелке сметаной и перцем + сухарики готовятся отдельно.
3. Баклажаны. Режим баклажаны кубиками, морковь кубиками, лук, помидоры, сладкий перец мелко. Обжариваем баклажаны отдельно и выкладываем в посуду где будем тушить, потом морковь и лук, добавляем помидоры и тушим, затем болгарский перец и зелень. Можно есть как горячим так и холодным, для гарнира отвариваем картофель или рис.