Предполагаю что в таком случае следует покрывать дефицит, который расходуется на базальный метаболизм. Это тот объем калорий, который необходим организму с минимальной активностью - то, что затрачивается на обогрев, дыхание, моргание глазами, короче, мелкую суетливую работу нашего тела, которая определяется как жизнь в принципе.
Вычислить базальный можно по двум формулам:
Что бы не мучиться, можно найти калькулятор метаболизма онлайн и просто подставить нужные данные.
Для человека средних лет и среднего телосложения это около 1500-1800 калорий. При этом можно учесть еще тип питания. Если он белковый, то общую калорийность можно смело поднять еще процентов на 20, так как белковая пища усваивается с большой энергозатратой на собственное усвоение: до 30% калорийности, а вот овощи-фрукты, еда богатая клетчаткой усваивается с затратой не более 10%, так что думаю, что для составление преимущественно овощного рациона на неделю можно не брать эту цифру и оставить ее как погрешность.
В любом случае, надеюсь, что все калории пойдут только на пользу и принесут скорейшее выздоровление!