"На скорую руку" - это значит все ингредиенты для салата должны быть под рукой и не требовать дополнительного приготовления (мариновки, обжаривания, варки, как для Оливье) - то есть режем, смешиваем и едим.
Мне нравится очень простой в приготовлении и вкусный салат, в классическом рецепте которого главный ингредиент - это крабовые палочки, однако я часто заменяю их, как раз на колбасу. Естественно салат можно приготовить в разных вариациях - в зависимости от наличия тех или иных продуктов. Но все же желательно, чтобы в холодильнике нашлись пекинская капуста, свежий огурец, консервированная кукуруза. Кстати колбасу можно заменить на ветчину или вчерашнюю курицу ))
Итак, режем совершенно любую колбасу (в том числе сырокопченую или еще лучше сыровяленную), пекинскую капусту и огурцы (можно на крупную терку для сочности), смешиваем с кукурузой. Приправляем майонезом. Если к майонезу добавить сметану - салат получится нежней, но в принципе сок из огурца так же делает майонез менее насыщенным. Очень быстро, вкусно, легко в плане усвояемости и в то же время сытно.
Зелень, Лук, томаты и красный перец я в такой салат не добавляю - но это дело вкуса.
