Алкализованный какао-порошок означает, что какао бобы обрабатывали щелочью, чтобы получить какао-порошок. По цвету такой какао-порошок более темный, внешне похож на тертый шоколад.
Имеет более насыщенный вкус по сравнению с обычным какао-порошком.
Алкализованный какао-порошок легче растворяется, и его любят использовать производители быстро растворимого какао.
Честно говоря, мне больше нравится обычный какао. Но это дело вкуса.
В общем, купите два вида какао - "Золотой Ярлык" (обычный) и "Щедрая Душа" (алкализованный), и посмотрите, какой вам больше придется по вкусу.
Первое отличие в технологии приготовления порошков для напитка. Горячий шоколад делается из расплавленного твердого шоколада и варится на молоке или сливках. Какао получают из жмыха какао-бобов, оставшегося после получения какао-масла, варится на воде или молоке.
Второе отличие вытекает из первого: какао - менее жирный напиток и по консистенции более жидкий (1 стакан – 30 ккал), горячий шоколад - один из наиболее калорийных десертов (250 ккал на стакан).
А Вы посмотрите на состав батончиков и плиток, продающихся под видом шоколада. За редким исключением на первом месте там находятся в лучшем случае сахар и какао-масло (в худшем - пальмовое) вместо положенных по рецептуре какао-бобов. И ответ на Ваш вопрос сразу же становится очевидным.
И такие тенденции прослеживаются не только в кондитерской отрасли. В наше время большинство производителей продуктов питания пытается уменьшить себестоимость за счет замены оригинальных ингредиентов разными меньшими по стоимости суррогатами, благо, сейчас не требуется соответствие готовой продукции ГОСТам, и можно самим выдумывать различные ТУ с удобной для себя рецептурой.
Фондан - это французский бисквитный десерт с жидким центром из горького шоколада. И бывает он только шоколадный. Традиционно его подают с ванильным мороженным.
200гр шоколада
150гр молотых орехов
150гр сахара(можно добавить сахарную пудру)
1 яйцо
50гр рома(или коньяка)
Можно добавить вишенки из наливки.
Приготовление:
Растапливаем на водяной бане 150гр шоколада.
Смешиваем его с орехами и сахаром.
Добавляем сырой желток и ром.
Из этой массы формируем шарики.
Вишенку из наливки, нужно аккуратно выдавить в каждый шарик.
Шарики теперь смазываем взбитыми яичными белками и обваливаем в тертом шоколаде.
Оставляем в холодильнике на сутки.
Приятного аппетита!
