Почему фарш для рыбных котлет получается жидким?
4 ответа:
Иногда рыбный фарш действительно получается жидким.Все зависит и от самой рыбы.
Возможно,что рыба была заморожена и разморозив ее вы не отжали или не удалили лишнюю влагу.
Ничего ужасного в этом нет.
Добавьте хлебные крошки (мякиш хлеба замоченный в молоке),яйцо,лук,зелень и специи.
Можно добавить немного крахмала и муки.
Сформировать котлеты,обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на сковородке с двух сторон.
Или вместо рыбных котлет приготовить рыбные оладьи.Выкладывая фарш столовой ложкой на сковороду.
Жидкий фарш может быть по двум причинам.
Первая - не тот сорт рыбы взят на фарш. Есть сорта рыбы с водянистым мясом, а есть и с более сухим. Вот те,что посуше, как раз для котлет. Рекомендую лососёвых (кета,горбуша,кижуч,итп).
Второе - Вы берёте рыбу с "подкачкой". Есть такая фишка, шприцевать мясо, птицу и рыбу неким гелем для увеличения веса. При изготовлении фарша вся эта жижка его и разбавляет.
Годится эта техника только для замороженных продуктов. Поэтому, что бы не нарваться на такой "сервис" нужно внимательно смотреть, что берём и не соблазняться пониженной ценой.
Вот так это делается:
Читайте также
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)