Нарисуйте линию соответствующим инструментом. Инструментом выделения выделите линию и нажмите во вспомогательном меню кнопку "Обводка" (Stroke) для вызова палитры обводки. В открывшейся палитре поставьте галочку напротив пункта "Пунктирная линия"(Dashed line). Такую же палитру можно вызвать через меню "Окно" (Window) -> "Обводка" (Stroke).
Иллюстратор, как и другие программы (графические и текстовые процессоры) используют для своей работы шрифты, которые уже установлены в систему. Поэтому, если у вас возникла потребность в каких-то оригинальных шрифтах, вам нужно скачать их и установить на ваш компьютер. После этого Иллюстратор при его очередной загрузке "увидит" новые шрифты и у вас появится возможность ими пользоваться.
Не совсем понятнол, что значит "реалистичный витраж". Для начала стоит знать, что витраж определяется как мозаика из цветного стекла (это для упрощения термина). И в принципе в Иллюстраторе достаточно инструментов, чтобы любое фото или рисунок стилизовать для рисунка витража. А я вот встретил способ, как еще можно сделать витраж в Иллюстраторе. Посмотрите.
Можно отменить комбинацией клавиш CTRL+Z (если вы не закрыли, а затем снова открыли файл). Если вы сохранили, но еще не закрывали файл, то можно отменить действие, но не забудьте сохранить исправленную версию файла. И приучите себя к сохранению своей работы каждые 5-10минут, это сохранит ваши нервы если пропадет электричество или зависнет комп.
Практические все программы Windows используют одни и те же функциональные клавиши, и в этом есть определенный смысл: пользователю, освоившему одну программу, не придется переучиваться, изучая другое приложение, запоминать другие сочетания клавиш. Adobe Illustrator не исключение. Как и в других программах, в Adobe Illustrator для отмены последнего действия используется сочетание клавиш Ctrl+Z. ТУТ все комбинации клавиш.